4 personer
Tid: 25 minuter

Ingredienser:

1 zucchini (i tunna skivor)
2 msk olivolja
300 g linguine
3 vitlöksklyftor (krossade)
400 g konserverade körsbärstomater
2 tsk balsamvinäger
några droppar tabasco
2 msk kapris (avrunnen)
2 paket minimozzarella (à 150 g/st)
1 dl färsk basilika

Gör så här:

1. Fräs zucchinin i olivolja några minuter på låg värme, vänd skivorna när det  behövs.
2. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.
3. Tillsätt vitlöken, tomater, balsamvinäger, tabasco och kapris i pannan med zucchinin och låt puttra i några minuter.
4. Låt pastan rinna av, och vänd ner den i tomatsåsen.
5. Tillsätt mozzarella och servera med färsk basilika.

Medelhavspasta med zucchini och mozzarella.

FÖRRÄTT:

Snittar med havskräftor och avokado

Snittar med havskräftor och avokado.

Toppgoda mumsiga snittar. Så lyxiga, men ändå enkla att få till.

6 personer

Ingredienser:

12 havskräftstjärtar
1 avokado
1 1/2 msk crème fraiche
1 citron, saft och rivet skal
4 toastbröd
smör

Till servering:

örter

Gör så här:

1. Halvera avokadon och ta bort kärnan. Mosa avokado i en skål och smaka av med crème fraiche, citronsaft, salt och peppar.
2. Stansa ur 12 rundlar ur toastbröden, bred smör på båda sidorna. Rosta dem gyllene i en torr stekpanna, låt svalna på galler.
3. Fräs kräftstjärtarna i smör i en stekpanna cirka 3–4 minuter.
4. Bred avokadocrème på bröden och lägg på kräftstjärtarna, rivet citronskal och örter.

HUVUDRÄTT:

Oxfilé med saltbakad rotselleri och brynt nötsmör

Oxfilé med saltbakad rotselleri och brynt nötsmör.

Rotsellerin kan du förbereda, så går den här rätten snabbare att göra. Skär den då i skivor och stek snabbt i stekpanna för att få värme och lite yta på den.

6 personer

Ingredienser:

2 rotselleri
1 1/2 kg grovt salt
olivolja
800 g oxfilé
salt
nymalen svartpeppar
150 g smör
50 g skalade hasselnötter, hackade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Skrubba och putsa rotsellerin. Klappa torra med kökshandduk. Lägg i en ugnsfast form. Rör ihop saltet med 1 dl olivolja, täck rotsellerin med det och baka dem i ugnen i 2 timmar.
3. Ta ut från ugnen, låt stå och svalna i 1/2 timme. Borsta sedan bort saltet.
4. Putsa köttet, gnid med olivolja, salt och peppar och bryn i stekpanna på alla sidor. Lägg i en ugnsfast form och kör i ugnen på 180° i cirka 20–30 minuter tills innertemperaturen är 55–60°. Ta ut och låt vila i 10 minuter.
5. Smält smöret, låt det skumma upp och skrapa kontinuerligt på botten med en slickepott tills smöret är brynt och doftar nötigt. Tillsätt hasselnötter och håll upp i en varm skål.
6. Servera med örter.

EFTERRÄTT:

Chokladkaka med frusna björnbär

Chokladkaka med frusna björnbär.

Frusna björnbär blir som små smycken på den här härliga kakan.

6 personer

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 1/2 msk kakao
1/2 vaniljstång, urskrapade frön
1 krm salt
1 ägg
1/2 dl mandelmjöl
3 dl vetemjöl

Chokladfyllning:

2 ark gelatinblad
250 g mörk choklad
3 1/2 dl grädde
1 1/2 msk honung
1 krm salt

Till servering:

200 g frusna björnbär

Gör så här:

1. Rör ihop smör med florsocker, kakao, vaniljfrön och salt. Rör i ägget. Tillsätt mandelmjöl och vetemjöl (du kanske inte behöver allt) och samla ihop degen utan att överarbeta den. Packa in i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter.
2. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en form med avtagbar kant och med 20 cm i diameter med degen. Ställ i frysen 1 timme.
3. Sätt ugnen på 190°.
4. Ställ in den frusna tårtbotten direkt i ugnen och grädda den i cirka 25 minuter tills den är gyllene. Låt svalna på galler.
5. Lägg gelatinarken i en skål med iskallt vatten i 5 minuter.
6. Hacka chokladen och smält över vattenbad eller i mikro.
7. Värm grädde och honung tills de når kokpunkten, ta från värmen.
8. Ta upp gelatinet och krama ur det och låt smälta i den varma grädden under omrörning.
9. Häll sedan blandningen över den smälta chokladen, lite åt gången. Rör om ordentligt med slickepott i mitten av blandningen tills grädden och chokladen blir en blank massa. Krydda med lite salt.
10. Häll blandningen i tårtbotten och ställ i kylen minst 3 timmar.
11. Servera kakan med frusna björnbär på toppen.

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft

Här hittar du fler härliga helgmenyer >>

När man får tag i riktigt bra avokador vill man köpa många och fylla köket med de krämiga godsakerna. Men man kan ju inte äta guacamole varje dag (…eller?). Om inspirationen tryter och skafferiet och kylskåpet gapar nästan tomma finns det ändå massor av recept du kan laga av dina avokador. Vi har samlat fem recept där du bara behöver avokado och en ingrediens till. Om du tycker att receptet behöver pimpas har vi också lagt till några förslag. Och salt räknar vi inte som en ingrediens.

Salladsröra av avokado och lime

En toppengod och fräsch röra till dina sallader. Den är ett perfekt tillbehör till matigare sallader som kyckling- eller laxsallad. Ska du äta en lite mindre mättande sallad kan röran bli precis vad du behöver för att hålla dig mätt längre.

Gör så här: Gröp ur och mosa en avokado. Riv av zest, alltså det yttersta på skalet, av en halv lime och pressa ur saften. Blanda limezest och saft med avokadon.

Bonus: Syran i limen gör att avokadon håller sig bättre och inte blir mörk lika fort som annars, så om du gör en större sats kan du spara den till dagen efter. Piffa gärna upp röran med din finhackade favoritört.

Dipsås av avokado och hummus

Som ett tillbehör till soppan eller tilltugg till fördrinken kan du rosta pitabröd eller tortillias, skära dem i bitar och dippa i såsen. Mättande och otroligt gott!

Gör så här: Gröp ur en avokado och mosa den tillsammans med 2 dl hummus. Salta lätt.

Bonus: Om du har lite lime kan du pressa ner lite saft i dipsåsen. Det gör att dipsåsen behåller sin fräscha färg bättre och ger dippen lite frisk syra.

Chokladmousse av avokado och kakao

Som efterrätt på egen hand blir den kanske lite fattig på bara två ingredienser, men tillsammans med söta och knapriga biscottis är det en höjdare!

Gör så här: Gröp ur och mosa en eller ett par avokador och mixa helt slätt tillsammans med 2–4 msk kakaopulver beroende på hur stora avokador du har. Häll upp i en skål och dippa biscottis i moussen.

Bonus: Vänd ner lite krossade hasselnötter eller mandlar för lite knaprighet.

Salsa av avokado och mango

Ett fräscht tillbehör till bland annat kyckling, lax, grillad halloumi eller din tacomiddag – och så enkelt att göra.

Gör så här: Gröp ur och tärna en avokado och vänd i 2 dl tärnad mango (tinad fryst mango går bra). Salta lätt. Servera gärna salsan sval, men inte kylskåpskall.

Bonus: Har du lite limesaft hemma, pressa i den i salsan. Det är också väldigt gott att vända ner lite hackad koriander.

Äggsallad av avokado och äggröra

Ett mättande mellanmål eller en enkel och smidig middag kan du göra om du har avokado och ägg hemma. Lägg gärna äggsalladen på rostat grovt bröd.

Gör så här: Knäck ner ett par ägg i en stekpanna och rör om med en trägaffel så att du finfördelar den lite till en krämig äggröra. Gröp ur och mosa avokadon. När äggröran har svalnat lite mosar du ihop den med avokadon. Salta lätt.

Bonus: Servera på rostat grovt bröd och gärna lite ärtskott eller rucola på toppen.

Foto: TT

Läs mer:

Avokadotricket som verkligen fungerar – och varför

Hummercarpaccio med avokado och granatäpple

Förrättssallad med havskräfta, mango och avokado

1. Quinoagröt

Byt ut havregrynsgröten mot quinoa. Utöver protein innehåller den nyttiga örten även höga halter kostfibrer, låg andel mättat fett och är helt glutenfritt.

Via drygt 2 dl kokad quinoa får du i dig 8 gram protein, jämfört med 6 gram som finns i ett ägg – och 5 gram kostfibrer som är bra för magen.

Recept: Quinoagröt med banan, bär och nötter

Quinoagröt med banan, bär och nötter.

2. Chiapudding

Chiapudding har verkligen tagit över som ett nyttigt och supertrendigt mellanmål, så varför inte unna sig de välgörande fröna till frukost? Massa protein och ännu mer kostfibrer för att inleda dagen? Ja tack!

Recept: Chiayoghurt med keso, frukt och nötter

Chiayoghurt med keso, frukt och nötter.

3. Rester

Det finns inget som säger att frukost måste bestå av gryn, bröd eller mjölkprodukter. Ta tillvara på de proteinrika matresterna från gårdagens middag och gör en wrap av din fisk, kyckling, tofu – eller vad det nu må vara – med grönsaker. Perfekt mål att äta i farten.

Recept: Goda fyllningar till tunnbrödswraps

Goda fyllningar till tunnbrödswraps.

4. Smoothie

Bara din fantasi sätter gränsen när det kommer till vad du ska ha i din smoothie. Spenat i olika former, fryst eller färsk frukt, mejerier, kokos, nötter, gryn eller frön. Vill du ha en extra proteinkick som håller dig mätt länge är exempelvis nötsmör att rekommendera. Även lite tahini gör susen, precis som frön och hela nötter som du mixar.

Populärt att också att addera proteinpulver, det finns både sötade och helt naturliga varianter på marknaden.

Recept: Smoothie med keso, havregryn och hallon

Smoothie med keso, havregryn och hallon.

5. Yoghurtparfait

Kombinera proteinrik yoghurt med din favoritfrukt, bär, nötter eller granola och du får en riktigt smaskig och tillfredsställande första måltid.

Recept: Chiapudding med, yoghurt, lingon och granola

Chiapudding med, yoghurt, lingon och granola.

Källa: Health

5 TIPS TILL KALASET:

1. Lägg inte ner för mycket energi på själva maten. Färdigköpta tårtbottnar och korv duger utmärkt! Lägg däremot lite tid på dekorationen av den, som här i vårt reportage. INGET barn uppskattar en hemmagjord tårtbotten, men däremot om tårtan ser ut som ett zoo eller en bil!

2. Fundera ut en eller två aktiviteter. Till exempel fiskdamm, skattjakt, paketöppning eller dansstopp – så att barnen får något att fokusera kring.

3. Glöm inte föräldrarna! Några kanske hänger kvar en stund eller hela tiden. En flaska bubbel, rejäla kannor kaffe och lite extra godsaker brukar gillas av småbarnsföräldrar. Men de får servera sig själva!

4. Duka smart. Välj duk, servetter, tallrikar och muggar i papper, bara att kasta i återvinningen sedan.

5. More is more. Inget säger kalas som massor av ballonger och vimplar. Gå loss med så mycket du orkar, hinner och har råd med. Budget- och snabbvarianten är att samla allt på ett enda ställe. Har du tio ballonger, så sätt dem i ett enda knippe vid kalasbordet i stället för två och två utspritt.

5 GODA OCH ENKLA RECEPT:

1. Djurisk hallontårta med vaniljkräm

Använd färdigköpta tårtbottnar och sväng ihop den snyggaste kalastårtan med hallon, vaniljkräm och grädde på nolltid! Dekorera med godis och strössel.

Till receptet >>

Djurisk hallontårta med vaniljkräm.

2. Racerkorv med bröd

Korv med bröd i form av bilar. Lägg ketchup mellan bröden, lägg korvarna ovanpå och fäst tomat, gurka, majs med tandpetare. Snabbaste korven i munnen vinner!

Till receptet >>

Racerkorv med bröd.

3. Smaksatta popcorn med citron

Med frisk smak av citron blir dessa popcorn lätt en favorit hos barnen! Smält smör och blanda ner rivet citronskal och honung. Blanda med färdigpoppade popcorn.

Till receptet >>

Smaksatta popcorn med citron.

4. Barnsligt god supersmoothie

Smarrig smoothie med avokado, banan, frysta hallon, honung, citron och kokosmjölk. Servera i fina glas eller flaskor med sugrör och servera direkt.

Till receptet >>

Barnsligt god supersmoothie.

5. Nyttiga frukt- och nötbollar

Nyttiga bollar med dadlar, cashewnötter, kokos, kakao och kokosolja som smakar precis lika gott som ”vanliga” chokladbollar, fast de är tusen gånger nyttigare!

Till receptet >>

Nyttiga frukt- och nötbollar.

Barnkalas med djungeltema

Vill du ha mer inspiration och recept? På barnkalas vill man gärna ha ett tema, men helst inte lägga för mycket tid på det. Lösningen: ett djungelkalas! Populärt, enkelt och vansinnigt gott (och nästan lite nyttigt).

Till recepten >>

Barnkalas med djungeltema.

Av: Anna Wendt
Foto: Lisa Björner

1 kaka, ca 8 bitar
Tid: 45 minuter

Ingredienser:

150 g smör
100 g mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor
2 ½ dl strösocker
3 ägg
2 ½ dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Topping:

75 g mandelflagor
2 dl vispgrädde
Florsocker

Smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Riv mandelmassan. Mortla kardemummakärnorna.
3. Rör samman alla ingredienser till kakan i en bunke.
4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 20 cm i diameter. Smöra insidan av kanterna.
5. Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20-25 min.
6. Låt kakan svalna.
7. Rosta mandelflagorna i en stekpanna. Häll av på en tallrik och låt svalna.
8. Vispa grädden lätt.
9. Bred ut grädden över den avsvalnade kakan. Strö över mandelflagorna och pudra över lite florsocker. Servera!

Semmelkladdkaka. Foto: Sandra Gunnarsson och Karin Ridderheim

Recept: Kungsörnen

Enligt den senaste stora undersökningen som gjordes om svenskars matvanor visade att bara två av tio svenskar faktiskt får i sig den rekommenderade mängden frukt och grönsaker varje dag. I och med den vegetariska trenden kan siffrorna ha ökat lite sedan dess, men inte tillräckligt mycket. Det skulle göra stor skillnad för vår hälsa om vi åt mer grönsaker, men vi verkar ha svårt att få till det. Här är tio smarta tips smarta genvägar för att lyckas!

1. Smoothies

Gör det enkelt för dig och mixa ner frukter (och kanske några gröna blad och avokado) i en smoothie till frukost. Det kan bli en ganska stor mängd frukt och grönt som du lätt får i dig. Frysta frukter och bär har samma näringsinnehåll som färska, så här kan du verkligen frossa i bär utan att bli ruinerad. OBS! Juice räknas inte med i dina 500 gram. I en smoothie är hela frukten, med alla nyttigheter, kvar.

Recept: 5 supergoda och nyttiga smoothies

Supergoda och nyttiga smoothies.

2. Fruktsallad

Byt müslin mot en fruktsallad till din frukostyoghurt. Toppa med lite nötter eller granola för att få det lite knaprigare.

Recept: Yoghurt med frukt och chokladgranola

Yoghurt med frukt och chokladgranola.

3. Grönsaksstavar

Om du vet med dig att du gärna småäter när du lagar mat, se till att överlista dig själv och skär upp grönsaksstavar innan du ställer dig vid spisen. Knepet fungerar förvånansvärt bra på både hungriga vuxna och barn. Byt gärna ut någon grönsak då och då och testa nya som rättika och rädisor. Prova också sojabönor och kikärter som småplock.

Recept: Bröd- och grönsaksstavar med ärtdipp

4. Soppor

Soppa är världens bästa mat att fullkomligt vräka ner grönsaker i. Om du bara visste hur mycket grönsaker du kan sätta i dig när du äter en rotsakssoppa. Det kan bli hela dagsransonen på ett bräde!

Recept: 6 snabba, billiga och vegetariska soppor

Rotfruktssoppa.

5. Grytor

En gryta kan gömma många grönsaker som krossade tomater, paprika och lök och om du tillsätter bönor kan du minska lite på köttmängden utan att tappa proteinet.

Recept: Grönsaksgryta med paneer eller halloumi

Grönsaksgryta med paneer eller halloumi.

6. Matiga sallader

Pimpa din vanliga sallad så att du slipper sitta och knapra trist isbergssallad vid middagen, det ger varken mycket grönsaksvikt eller mycket nyttigheter. Gör den matigare genom att blanda smakrika gröna blad, riven kål (varför inte syrad så att du dessutom tillför nyttiga mjölksyrebakterier), finrivna morötter, söta cocktailtomater och strimlad paprika (kanske inlagd eller ugnsgrillad för ökad smak). Toppa med krämig avokado och nötter och frön för att ge lite mer textur till salladen.

Recept: Så bygger du den perfekta salladen

Lär dig att bygga den perfekta salladen!

7. Byt ut riset eller pastan

Byt ut ditt ris eller din pasta mot ugnsrostade rotsaker, blomkålsris eller vitlöksstekta haricot verts och ät det som tillbehör.

Recept: Sesampanerad lax med haricots verts och krämig röra

Sesampanerad lax med haricots verts och krämig röra.

8. Dryga ut potatismoset

Potatismos kan innehålla så mycket mer än bara potatis. Palsternacka, sötpotatis eller morot gör inte bara moset nyttigare, utan också godare.

Recept: 10 enkla tips för perfekt potatismos

Perfekt potatismos! Foto: IBL

9. Morötter i köttfärssåsen

Köttfärssås och spaghetti kommer alltid högt upp när man undersöker svenskarnas populäraste vardagsmat. Då är det ju perfekt att det går så bra att dryga ut den med finriven morot. Kryddar du bara på lite extra så kan du ha i nästan samma mängd rivna morötter som kött utan att det egentligen märks. Finriven rättika fungerar också jättebra.

Recept: Vegetarisk köttfärssås med Quorn och morötter

Vegetarisk köttfärssås med Quorn och morötter.

10. Grönsaker i lunchlådan

Se till att få med dig grönsaker till lunchlådan. Det är enklare om du packar med dig varma grönsaker, som till exempel en ratatouille som funkar minst lika bra dag två som den gjorde när den var helt nylagad. Det är många gånger man annars sitter med en måltid helt barskrapad på grönsaker.

Recept: Bönpasta med ratatouille och getost

Bönpasta med ratatouille och getost.

Potatismos som påminner om tapetklister i konsistensen är ingen höjdare. För att undvika detta har vi samlat tio enkla tips som garanterat ger dig ett krämigt och fluffigt mos!

1. Välj rätt sorts potatis

Mjöliga potatisar är mer stärkelserika, vilket ger ett fluffigare mos. Detta eftersom stärkelsen lättare suger upp smöret och grädden eller mjölken och gör därför också potatismoset lättare att bearbeta.

Fasta potatisar med mindre stärkelse ger i regel ett klistrigare potatismos. Även om det går att göra potatismos på fasta potatisar, är de mjöliga att föredra. Däremot kan fasta potatisar ha en väldigt god smak, så experimentera gärna med båda sorterna – kanske du kan blanda hälften fasta och hälften mjöliga?

Recept: Tore Wretmans köttbullar med gräddsås

Tore Wretmans köttbullar med gräddsås.

2. Salta vattnet direkt

När potatisarna kokar absorberar de både vatten och salt. Om du tillsätter salt i vattnet från början, behöver du alltså troligtvis inte salta så mycket i slutet.

3. Börja med kallt vatten

När du kokar potatis ska du helst täcka den med kallt vatten i kastrullen. Det ger ett betydligt jämnare kokresultat – om du släpper ner potatisbitar i redan kokande vatten riskerar ytan att bli mjuk långt innan innanmätet. Resultatet blir att potatisarna faller sönder i kastrullen och det blir betydligt svårare att få till ett fint potatismos.

4. Sänk värmen och låt potatis sjuda

När vattnet har kokat upp ska du sänka värmen – vattnet ska sjuda och inte stormkoka tills potatisen är klar. Det tar ungefär 15-20 minuter. Koka den inte för länge, då faller den isär alldeles för lätt. Känn dig fram med en sticka.

5. Häll bort allt vatten

När potatisen har kokat klart – se till att hälla bort allt vatten ordentligt. Om du har gott om tid kan du dessutom försiktigt värma de avrunna potatisarna på spisen eller i ugnen innan du mosar dem, för att dra ut så mycket vätska som möjligt ur dem.

6. Skölj inte potatisen

Skölj inte potatisen efter att du hällt bort vattnet. På så sätt bevaras smaken inne i potatisen i så stor utsträckning som möjligt i stället för att spridas ut i det kvarvarande vattnet.

Recept: Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon

Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon.

7. Värm mjölken och använd rumsvarmt smör

Låt smöret bli rumstempererat innan du rör ner det i moset och värm gärna upp vätskan så den absorberas lättare. Att röra ner kylskåpskall mjölk eller grädde i potatismoset är sällan en god idé eftersom det kyler ner moset.

8. Använd gärna en potatispress

Använd med fördel en potatisstöt, potatispress eller gaffel när du mosar och sluta bearbeta moset när du har fått en fin konsistens. Hantera dina potatis varsamt och med kärlek, så blir du belönad med ett fluffigt och härligt mos!

9. Överarbeta inte potatismoset

Se till att inte överarbeta ditt potatismos. Om du mosar dem för energiskt eller för länge i exempelvis en matberedare, är risken stor att konsistensen blir klistrig och trist.

Recept: Mannagrynsfisk med potatismos och romsås (vegan)

Mannagrynsfisk med potatismos och romsås.

10. Våga testa en ny smaksättning

Potatismos är ju gott precis som det är, men om du vill variera rätten finns det massor av goda smaksättningar att tillsätta. Varför inte pressa i lite lime eller röra ner lite finhackad persilja?

Det går också att strössla moset med sådant du tycker om – exempelvis hackade soltorkade tomater, knaperstekt bacon, hackade oliver eller en riven smakrik ost. Bara fantasin sätter gränser!

Recept: Sötpotatismos med timjan

Sötpotatismos med timjan.

Källor: Goodhousekeeping, Landleys kök, Professional secrets

10 st semlor eller 1 tårta

Bröd:

25 g jäst
2 ½ dl mjölk
75 g smör
1 vaniljstång
60 g (ca ¾ dl) socker
¼ tsk salt
1 ½ tsk kardemumma
475–500 g (ca 8 dl) vetemjöl
1 ägg, till pensling

Fyllning:

300 g mandelmassa
3 msk mjölk
5 dl grädde

Till dekoration:

florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37°. Rör mjölk och jäst tills jästen är upplöst. Smält smör och rör i det. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör i socker, salt, kardemumma och vaniljfrön. Rör ner mjöl, lite i taget – gärna i en bakmaskin tills du får en smidig deg. Lägg en ren bakhandduk över skålen och låt degen jäsa i 45 minuter. Knåda degen på ett mjölat bakbord.

Till tårta: Forma till en stor boll och lägg i en smord springform, 20 cm i diameter.
Till bullar: Forma 10 bollar av degen och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt.
Till tårta och bullar: Pensla degen med upp vispat ägg. Sätt ugnen på 180°.
Till tårta: Grädda kakan i cirka 30 minuter.
Till bullar: Grädda i 15-20 minuter.
Fyllning: Riv mandelmassa grovt på rivjärn och rör ihop med mjölken. Vispa grädden.
Till tårta: Skär den stora kakan i 3 kak bottnar och skär ett litet lock av den översta delen. Bred ut mandelmasseröran över bottnarna och spritsa över grädde med stjärntyll. Lägg ihop bottnarna och pudra kakan med florsocker.
Till bullar: Skär ett lock av bullen, ta ut inkråmet och fyll dem med mandelmasseröran och toppa med grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.

Semlor med mandelmassa och grädde.

Semmeltårta med mandelmassa och grädde.

Av: Camilla Biesbjerg Markusse
Foto: Betina Hastoft

1. Halloumi-snittar på naan-bröd

40 st
Tid: 35 minuter

Servera genast, halloumi är som godast nystekt.

Ingredienser:

2 msk smör
2 vitlöksklyftor (krossade)
2 tsk garam masala
160 g babyspenat
salt och peppar
500 g halloumi
4 naan-bröd

Gör så här:

Lägg smöret i en stekpanna tillsammans med vitlök och garam masala. Låt smöret smälta och hacka under tiden spenaten, lägg i den. Fräs tills spenaten mjuknat, salta och peppra.

Skär halloumin i kuber och stek tills alla sidor fått färg. Stek naanbröd eller värm dem under grillen i ugnen tills de får lite färg. Fördela spenatröran ovanpå, skär i bitar som passar halloumin, lägg på den och stick en tandpetare eller cocktailpinne igenom.

2. Mini-viltkorvar med blåbär

40 st
Tid: 30 minuter

Hittar du inte viltkorv går det fint med en smakrik chorizo eller salsiccia.

Ingredienser:

12 rökta viltkorvar
2 msk blåbärssylt
4 tsk balsamicosirap
8 brioche
2 msk repad timjan

Gör så här:

Stek korvarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skär i centimetertjocka bitar. Blanda blåbärssylten med balsamicosirap. Skär briocherna i fyra bitar, snitta dem till hälften så att det blir som minikorvbröd. Lägg i en bit korv, en klick blåbärssylt och strö över timjan.

Halloumi-snittar och minikorvar.

Av: Miriam Nice
Foto: David Munns

1. Grillade quesadillas med mozzarella, pesto och bresaola

4–6 personer
Tid: 25 minuter

Försvinnande goda, enkla att äta med händerna. Köp färdig pesto om du har bråttom.

Du behöver:

6–8 mjuka tortillabröd
3 påsar mozzarellaost à 120 g
150 g parmesanost
100 g bresaola i tunna skivor
3–4 msk grön pesto (köp färdig på burk om du har bråttom)

Pesto:

1 kruka basilika
50 g pinjenötter
1 dl riven färsk parmesanost
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Gör så här:

Lägg alla ingredienser till peston i en skål och mixa till en slät smet med hjälp av en handmixer. Smaka av med lite salt. Det som blir över är gott till pasta eller köttillbehör.

Hacka mozzarella grovt och blanda med grovriven parmesanost och några matskedar pesto. Lägg fyra av tortilliabröden på en plåt med bakplåtspapper (kan behövas två plåtar). Fördela ostblandningen och bresaolaskivorna över bröden. Lägg en till skiva ovanpå och tryck till. Pensla ovansidan av bröden med lite olivolja och strö över lite flingsalt. Grilla mitt i ugnen på 225° cirka 5 minuter på varje sida. Ta ut och låt svalna lite innan bröden skärs i fyra ”tårtbitar”. Servera bröden varma.

2. Parmalindade kycklingklubbor med grillade körsbärstomater

4–6 personer
Tid: 55 minuter

Du behöver:

8–10 färska kycklingklubbor
grillkrydda
salt och peppar
8–10 skivor parmaskinka
steksnöre
300 g körsbärstomater
1–2 msk olivolja
salt

Gör så här:

Lägg kycklingen i ett ugnsfast fat och krydda med grillkrydda och lite salt och peppar runt om. Linda varje klubba med en skiva parmaskinka och håll dem på plats med hjälp av att knyta runt en bit steksnöre. Rosta kycklingen i ugnen tillsammans med några kvistar körsbärstomater, lite olivolja och salt på 225° i cirka 30 minuter. Vänd dem under tiden i ugnen så de får en fin och jämn gyllenbrun färg.

3. Parmesantoppade potatisgratänger i portionsformar

4–6 personer
Tid: 50 minuter

Det går naturligtvis lika bra att göra en stor gratäng i en form, men enklare att äta framför tv:n i små formar.

Du behöver:

12 stora potatisar
1–2 vitlöksklyftor
smör
3 dl mellangrädde
salt
100 g parmesanost

Gör så här:

Skala och skär potatisen i tunna skivor. Smöra formarna insida och gnid samtidigt i dem i lite vitlök. Lägg i potatisen och salta lite mellan lagren. Häll över grädde och avsluta med grovriven parmesanost. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 40 minuter eller tills potatisen känns mjuk och gratängen krämig. Får osten för mycket färg kan du lägga över en bit ugnsfolie. Servera gratängerna till kycklingklubborna och de varma tomaterna.

4. Nutellafyllda minisemlor

4–6 personer
Tid: 10 minuter

Gör det enkelt och köp man färdiga semmelbullar. Hittar du inte små, kan du köpa 3 stora och dela på mitten.

Du behöver:

6 små semmelbullar
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
12 msk nutella
florsocker

Gör så här:

Skär av ett lock på bullarna och gröp ur dem lite. Fyll varje semla med 2 msk nutella. Vispa grädden fluffig och lägg på semlorna. Toppa med locken och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Mellomys med quesadillas, kycklingklubbor och minisemlor.

Recept: Anna Jonassen
Foto: Peter Phillips

1. Kyckling med paprika och chili

Tid: 25 minuter

Du behöver:

4 kycklingfiléer
3 msk olivolja
1/2 gul lök (finhackad)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
3 paprikor (gärna olika färger)
4 msk sweet chilisås
1/2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
salt

Gör så här: Strimla kycklingköttet i ganska små bitar och fräs i olja (gärna i en rundbottnad stekpanna) tillsammans med finhackad lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i fina bitar och blanda med kycklingen. Tillsätt sweet chilisås, vatten och buljongtärning. Låt allt fräsa tillsammans och smaka eventuellt av med lite salt.

2. Lime- och vitlöksfrästa räkor med koriander

Tid: 10 minuter

Mycket gott, särskilt tillsammans med en krämig guacamole.

Du behöver:

400 g skalade räkor
2 msk olivolja
1–2 chilifrukter
1 vitlöksklyfta
1 lime
1 kruka färsk koriander

Gör så här: Fräs räkorna hastigt i olja i en rundbottnad stekpanna eller wok. Blanda ner urkärnad, finhackad chili och vitlök. Pressa över limesaft och klipp över koriander.

3. Mangosalsa

Tid: 10 minuter

Även fryst, tinad mango funkar till en sådan här salsa.

Du behöver:

2 mango
1/2 gurka
250 g körsbärstomater (delade)
1/2 chili (urkärnad och finhackad)
1/2 rödlök (finhackad)
1/2 lime, saften
1 tsk salt
1 tsk socker
1 kruka färsk koriander

Gör så här: Skala och kärna ur mango och gurka och skär i fina bitar. Blanda med delade körsbärstomater och finhackad, urkärnad chili och rödlök. Pressa över saften från limen och smaka av med lite salt och en nypa socker. Avsluta med att strö över rikligt med färsk koriander.

4. Guacamole

Tid: 5 minuter

Det gäller att hitta perfekt mogen avokado, sedan sköter resten sig självt!

Du behöver:

3 avokado
1/2 gul lök (finhackad)
1 msk majonnäs
1/2 dl gräddfil
1/2 lime
salt

Gör så här: Mosa ihop avokadon med finhackad lök, majonnäs, gräddfil och limesaft. Smaka av med salt.

5. Kall vitlökssås

Tid: 5 minuter

Gräddfilens rundhet, vitlökens sting och honungens sötma. Tre smakkompisar!

Du behöver:

3 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 tsk flytande honung
salt

Gör så här: Blanda alla ingredienser, smaka av med lite salt.

6. Färska majskolvar med vitlökssmör

Färska majskolvar är så mycket godare än frysta eller förkokta!

Du behöver:

färska majskolvar
smör
vitlök

Gör så här: Koka färska majskolvar i lättsaltat vatten och servera med extrasaltat smör med finhackad vitlök.

Nya tacosmaker till fredagsmyset.

Recept: Anna Jonassen
Foto: Peter Phillips

1. Tropisk mangodrink med rom och kokos

Den här drinken smakar sol och semester. Om man inte vill ha alkohol i sina drinkar är det bara att utesluta romen. Den frysta mangon gör drinken iskall direkt utan att det behövs isbitar!

Till receptet >>

Tropisk mangodrink med rom och kokos.

2. Minicrepes fyllda med ­spenat och ricottaost

Använd den gamla hederliga plättlaggen för att få riktigt små crêpes. Fyll dem med spenat och ricotta och toppa med rostade pinjenötter.

Till receptet >>

Minicrepes fyllda med ­spenat och ricottaost.

3. Hemgjorda pommes frites med majodipp och het salsa

Riktigt krispiga pommes frites stavas dubbelfritering! Doppa sedan stavarna växelvis i len majodipp och het salsa – den perfekta kombon!

Till receptet >>

Hemgjorda pommes frites med majodipp och het salsa.

4. Vegetariska piroger med korianderdipp

Frasiga piroger av smördeg med kryddig fyllning och svalkande korianderdipp. Koriander och het curry är en fantastisk kombination och den här dippen passar utmärkt till pirogerna.

Till receptet >>

Vegetariska piroger med korianderdipp.

5. Dumplings med shiitakefyllning och goda dippsåser

Dumplingstrenden är här för att stanna och är snart självklara små munsbitar på plockmatsbordet. Fyllningen går att variera i det oändliga och styra efter tema och humör.

Till receptet >>

Dumplings med shiitakefyllning och goda dippsåser.

6. Friterade hallon med citronsås

Underbara varma hallon med frasig kostym och len citronsås är oväntat och gott som efterrätt. Frityrmix finns att köpa i vanliga mataffärer men det är enkelt att göra egen.

Till receptet >>

Friterade hallon med citronsås.

Av: Frida Anthin-Broberg
Foto: Lina Östling

Langos fick stort genomslag på Vattenfestivalen i Stockholm i början av 90-talet. Köerna ringlade sig långa till langosstånden och folk kunde inte få nog av de friterade bröden med toppings som ost, räkor, gräddfil och rödlök.

När festivalen gick i graven glömde många bort den ungerska maträtten men nu är den minst lika populär igen. Den enda skillnaden är att du inte längre behöver gå på festival för att äta langos. Nej, nu kan du göra dem hemma i ditt eget kök.

Små langos med romtopping

Hemmagjorda langos. Foto: Christina Uhlin

Langos är perfekt att servera i miniformat som små lyxbitar när man har många gäster. Varför inte som tillbehör till kräftor?

6 personer
Tid: 1½ timme

Du behöver:

½ paket jäst à 50 g
2 dl kallt vatten
1 skalad kokt potatis
ca 6 dl vetemjöl (spara lite till utbakning)
1 tsk salt
ca ½ liter olja till fritering

Garnering:

löjrom eller annan rom
crème fraiche
tunt skivad rödlök
grovkrossad svartpeppar
dill
ev salladsblad
ev limeklyftor

Gör så här:

1. Smula ner jästen i det kalla vattnet och rör tills den har löst sig helt. Pressa potatisen i en bunke och rör ihop med mjölet. Tillsätt vattnet med den utblandade jästen samt salt och arbeta ihop till en deg som är slät och ganska lös. Täck och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
2. Ta upp degen på en mjölad bänk och kavla ut tills den är 1 cm tjock. Tryck ut 12 cirklar, 6–7 cm i diameter, och låt jäsa 10–15 minuter.
3. Hetta upp oljan i en kastrull till 160–180° och fritera rundlarna i omgångar, ca 2 minuter per sida.
4. Ta upp langosen och låt rinna av på en hushållspapper. Servera dem direkt toppade med en klick rom, crème fraiche, rödlök, svartpeppar och dill. Servera gärna med några salladsblad och limeklyftor.

Recept: Miki Cutic och Josefine Martholm

TRE FÖRSLAG PÅ TOPPINGS:

Här tre smaskiga recept hämtade från Daniel Lakatosz blogg:

1. Langos med krämig kräftröra, dill och citron

Till receptet >>

Langos med krämig kräftröra, dill och citron.

2. Langos med smörstekta kantareller och comtémousse

Till receptet >>

Langos med smörstekta kantareller och comtémousse.

3. Langos med pulled chicken & guacamoleröra

Till receptet >>

Langos med pulled chicken & guacamoleröra.

1. Mjuk kaka med mandarin- och ingefärssirap

Mjuk kaka med mandarin- och ingefärssirap.

Underbart saftig och frisk med sötsyrliga mandarintoner och kryddighet från ingefäran.

6–8 personer

Du behöver:

3 mandariner, tvättade
4 ägg
3 dl strösocker
90 g smör
8 dl hasselnöts- eller mandelmjöl
1 1/4 dl vetemjöl
2 tsk fint riven ingefära
⅓ tsk bakpulver
1 nypa salt

Sirap:

2 1/2 dl strösocker
1 1/4 dl mandarinsaft
1 1/4 dl vatten
1 msk finhackad ingefära
4 mandariner, skalade
1/2 citron, skalet

Gör så här:

Värm ugnen till 160°. Smöra och mjöla en avlång ugnsform. Tvätta de tre mandarinernas skal. Lägg dem i en kastrull, täck med vatten, koka upp och koka dem mjuka, det tar 20–25 minuter. Slå av vattnet, låt svalna och skär sedan i bitar. Plocka bort alla kärnor och mixa med stavmix eller i en matberedare tills du får en puré.

Vispa ägg och socker fluffigt, 3–4 minuter. Smält smöret, låt svalna och vänd sedan ner i äggblandningen med mandarinpurén. Vänd ner hasselnöts-, eller mandelmjölet, vetemjöl, riven ingefära, bakpulver och salt. Fyll bakformen med smeten och grädda gyllene, ca 1 timme. Vänd upp på galler, låt svalna.

Mandarin- och ingefärssirap: Blanda socker, mandarinsaft och vatten i en kastrull och koka upp på medelvärme. Rör tills sockret lösts upp. Tillsätt ingefärsstrimlorna och låt småkoka tills du får en genomskinlig sirap, ca 6–8 minuter. Skala och skär de fyra mandarinerna i skivor. Rör ner mandarin- bitar och citronsaft i sirapen, ta från värmen och låt svalna.

Skeda mandarin- och ingefärssirap över kakan före servering.

2. Bakad ricotta med karamell på mandarin och grape

Bakad ricotta med karamell på mandarin och grape.

Den här superenkla efterrätten är lik en varm cheesecake.

4–6 personer

Du behöver:

750 g ricotta
150 g mascarpone
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 vaniljstång, fröna
1 citron, skal och saft
1 mandarin, skalet

Till servering:

2 mandariner, skalade
1 röd grapefrukt
grovt hackade pistagenötter
karamell på mandarin:
2 1/2 dl strösocker
1 dl mandarinsaft
1 dl vatten
20 g smör

Gör så här:

Värm ugnen till 160°. Smöra en 1 ½ liters rund bakform med låga kanter. Blanda ricotta, mascarpone, socker, ägg, vaniljfrön, citronskal och -saft samt mandarinskal i en matberedare till en jämn smet. Skeda upp i kakformen och grädda tills massan är fast och dess kanter lätt gyllene, ca 40 minuter. Låt vila i rumstemperatur i 15 minuter.

Gör karamellen: Blanda socker, hälften av mandarinsaften och ½ dl vatten i en kastrull. Rör på medelvärme tills sockret lösts upp. Koka upp, låt småkoka utan att röra om tills du får en mörk karamell. Det tar 6–8 minuter. Ta från värmen, tillsätt smöret och återstoden av mandarinsaften och ännu en 1/2 dl vatten. Rör ner försiktigt, om den spricker – ställ tillbaka den på värmen och rör tills den åter blir krämig. Ta åt sidan, låt svalna till rumstemperatur.

Skiva de skalade mandarinerna, dela och segmentera grapefrukten. Fördela frukten över den bakade ricottakrämen, skeda över karamell, strö över hackade pistagenötter och servera varm.

3. Mandaringlaserade småkakor

Mandaringlaserade småkakor.

En härlig glaze tar de klassiska småkakorna till en ny nivå.

12 stycken

Du behöver:

4 dl vetemjöl
1 ½ dl florsocker
2 mandariner, fint rivet skal och saften från 1 mandarin
1 tsk salt
125 g kylskåpskallt smör, i tärningar
2 äggulor

Mandaringlaze:

1 dl strösocker
3 mandariner, saften plus lite finrivet skal
4 ½ dl florsocker
15 g smör, tärnat
1–2 msk hett vatten

Gör så här:

Blanda mjöl, florsocker, mandarinskal och salt i en matberedare. Tillsätt smöret litet i taget och mixa till sandliknande konsistens. Tillsätt äggulor och saften från en mandarin och blanda snabbt ihop. Häll upp bland- ningen på en arbetsyta och arbeta samman med handen. Kavla ut till 1 cm tjocklek på mjölat bakplåtspapper. Lägg på en plåt och låt vila i kylen i 30 minuter.

Värm ugnen till 180°. Täck en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut rundlar av deg, ca 6 cm i diameter. Placera på bakplåten och grädda tills kakorna är gyllene i kanterna, det tar 10–12 minuter. Låt svalna på plåt.

Gör mandaringlazen: Blanda socker och mandarinsaft i en kastrull och värm på medelvärme tills sockret lösts upp. Koka upp och småkoka till sirapsliknande konsistens, ca 5 minuter. Ta från värmen, blanda ner florsocker, smör och hett vatten till en glansig röra.

Doppa ena halvan av varje kaka i glaze. Låt rinna av. Lägg på en bakpappersklädd plåt och strö lite rivet mandarinskal över. Låt stelna 15–20 minuter.

4. Babka-kaka med apelsin

Babka-kaka med apelsin.

Njut medan den fortfarande är ugnsvarm. Även god att rosta (om det blir något över!).

4–6 personer

Du behöver:

8 dl vetemjöl
1 förpackning (12 g) torrjäst
1 dl strösocker
1 3/4 dl fingervarm mjölk
2 ägg
1 äggula
1/2 apelsin, skalet och saften
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg till pensling

Fyllning:

1 dl strösocker
50 g smör, rumsvarmt
1 dl mandelmjöl
1/2 tsk malen kanel
4 dl apelsinmarmelad

Garnering:

florsocker

Gör så här:

Blanda mjöl, jäst och drygt en deciliter socker. Tillsätt den fingervarmt mjölken, ägg, äggula, apelsinskal och -saft och blanda tills degen går ihop. Tillsätt smöret, litet i taget medan degen arbetas. Fortsätt arbeta degen tills den blir smidig och glansig. Lägg i en smord bunke, täck med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1–1 ½ timme.

Smöra en rektangulär form, ca 15×30 cm och klä med bakplåtspapper. Vispa smör och socker vitt och fluffigt, blanda ner mandelmjöl och kanel till fyllningen. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut en 40 cm bred fyrkant. Bred ut fyllningen över men lämna 4 cm kant tom runtom. Bred sedan ut hälften av apelsinmarmeladen över fyllningen. Rulla degen från dig för att forma en avlång rulle, halvera den på längden och lägg varje del med den skurna sidan upp. Fläta delarna om varandra och placera sedan i bakformen. Täck med plastfilm eller en ren handduk, låt stå varmt och jäsa till dubbel storlek. Det tar 25–40 minuter.

Värm ugnen till 180°. Pensla kakan med uppvispat ägg och grädda gyllene, ca 40 minuter. Täck med folie om kakan tar färg för fort. Låt svalna något i formen, stjälp sedan upp på galler, strö över flor- socker. Servera ljummen tillsammans med resten av apelsinmarmeladen.

Recept: Emma Knowles
Foto: Ben Dearly/So Photo Agency

1. Potatissoppa med tryffel, rom och örttoast

Potatissoppa med tryffel, rom och örttoast.

Potatissoppa är riktig fattigmansmat, men med topping av tryffel och rom når den lyxstatus.

4 personer

Ingredienser:

4 vitlökshuvuden
2 msk olivolja
20 g smör
1 gul lök, tunt skivad
1 liter grönsaksbuljong
750 g mjölig potatis
3 timjankvistar
salt
nymalen svartpeppar
2 dl crème fraiche
½ tsk tryffelolja
4 msk rom
½ citron, finrivet skal

Örttoast:

2 tsk finhackad slätbladig persilja
2 tsk finhackad dill
2 tsk finhackad gräslök
½ citron, finrivet skal
8 skivor surdegsbröd
50 g smör, smält

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°. Spara 1 vitlöksklyfta från varje vitlökshuvud, vira in huvudena i folie och rosta i ugnen tills de är mjuka, ca 30 minuter. Låt svalna, kläm sedan ut vitlöksklyftorna.

Fräs lökstrimlorna i smör i en kastrull tills de är genomskinliga och mjuka, men inte fått färg, cirka 4–5 minuter. Hacka de råa vitlöksklyftorna fint och låt fräsa med 1 minut. Tillsätt potatis och timjan, fräs runt och häll sedan över buljong. Salta och peppra, låt koka upp. Låt puttra tills potatisen är mjuk, cirka 20–25 minuter. Tillsätt den rostade vitlöken och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Lyft ur timjankvistarna. Tillsätt 1 dl crème fraiche och mixa med en stavmixer tills soppan är helt slät. Smaksätt resterande crème fraiche med tryffelolja, lite åt gången och smaka av.

Sätt ugnen på grill. Rör ihop örterna med citronskalet, salta och peppra. Stansa ut en cirkel ur brödet, spara kanterna till exempelvis krutonger. Rosta brödskivorna i ugnen, vänd en gång, tills de är gyllene på båda sidor. Pensla halva brödskivan med smör på båda sidor, doppa dem i örtmixen.

Servera soppan med tryffelfraiche, 1 msk rom, rivet citronskal och örttoast.

2. Ärtsoppa med mynta och cheddarklämmor

Ärtsoppa med mynta och cheddarklämmor.

Ärtsoppa är en riktig vinterklassiker, här i en pigg variant med mynta och frasig osttoast.

4 personer

Ingredienser:

40 g smör
2 gula lökar, finhackade
1 fänkålshuvud, finhackat
4 vitlöksklyftor, finhackade
1,2 kg fläsklägg
500 g torkade gula ärter
350 g frusna gröna ärter
2 ½ dl babyspenat
1 ½ dl myntablad + lite extra till servering
1 ½ dl slätbladig persilja
½ citron, rivet skal och saft

Cheddarklämmor:

rumsvarmt smör
8 skivor vitt bröd
dijonsenap
60 g riven cheddar

Gör så här:

Fräs lök, fänkål och vitlök i smör i en kastrull tills de mjuknar, cirka 6–8 minuter. Tillsätt fläsket, häll i 4 liter vatten och koka upp, sänk värmen och låt puttra halvt täckt under lock tills skinkan är helt mör och faller från benet, cirka 1–1 ½ timme. Lyft ur fläsket, låt svalna och plocka sedan bort svål och ben. Dra isär köttet med gaffel, ställ åt sidan.

Tillsätt de torkade ärterna i kastrullen och koka tills de mjuknar, cirka 45 minuter till 1 timme. Tillsätt de frusna ärterna och koka 1–2 minuter till. Rör i spenaten, persiljan och myntan tills de mjuknar, 30 sekunder till 1 minut och mixa sedan soppan slät med stavmixer. Rör ner citronskal och -saft, salta och peppra.

Hetta upp ett smörgås- eller våffeljärn. Bred smör på alla sidorna av bröden. Bred dijonsenap ena sidan på alla brödskivorna, toppa sedan med lite strimlad skinka och osten på hälften av brödskivorna, salta och peppra och lägg på den andra hälften som lock. Grilla i smörgåsgrill eller i våffeljärn tills osten smält och brödet är gyllene. Servera soppan med toasten, strö över resterande skinka och lite extra mynta.

3. Jordärtskockssoppa med rosmarin och chorizoolja

Jordärtskockssoppa med rosmarin och chorizoolja.

Len, krämig och smakrik – med en het topping av fräst chorizo.

4 personer

Ingredienser:

300 g jordärtskockor
200 g potatis
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
olja, till stekning
7 dl hönsbuljong
1 dl havregrädde
2 dl vispgrädde
salt
färskmalen svartpeppar
1/2 citron, saften

Till servering:

1 msk olivolja
75 g chorizo
4 kvistar rosmarin

Gör så här:

Skala skockorna och potatis, skölj och skär i tärningar. Skala lök och vitlök och finahcka. Fräs skockor, potatis och lök i olja tills löken är genomskinlig, men inte fått färg. Häll över buljong och låt småputtra i 25 minuter, tills jordärtskockorna och potatisen är mjuka.
Mixa soppan med stavmixer och sila den. Häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och havregrädde och koka upp igen. Smaka av med salt och peppar samt citronsaft. Håll varmt.

Skär chorizon i tärningar, fräs dem i olja, tillsätt repad rosmarin mot slutet för att få dem krispiga. Servera soppan med chorizo, rosmarin och ringla över oljan i stekpannan över soppan.

4. Svampsoppa med timjan och roquefort-krutonger

Svampsoppa med timjan och roquefort-krutonger.

En mustig silkeslen soppa med matig topping.

4 personer

Ingredienser:

20 g torkad svamp
60 g smör
1 dl olivolja
1 gul lök, strimlad
8 vitlöksklyftor, 2 finhackade och 6 krossade under ett knivblad
750 g färsk svamp, grovhackad
12 kvistar timjan
1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
salt
nymalen svartpeppar
200 g crème fraiche
½ citron, finrivet skal och saft
300 g stora svampar
1 msk rödvinsvinäger

Till servering:

½ baguette
roquefort eller blåmögelost
2 timjankvistar

Gör så här:

Lägg den torkade svampen i kokande vatten tills de mjuknar, cirka 10–15 minuter. Hetta under tiden upp hälften av smöret och olivoljan tills smöret börjar skumma. Tillsätt lök och hackad vitlök och fräs tills löken är genomskinlig och mjuk, men inte fått färg, cirka 4–5 minuter. Rör ner den färska hackade svampen och hälften av timjankvistarna och fräs tills de mjuknar, cirka 6–8 minuter, tillsätt sedan salt och peppar. Koka upp och låt puttra i 10–15 minuter.

Lyft ur timjankvistarna, tillsätt crème fraiche och mixa slätt med stavmixer. Rör ner hälften av de rivna citronskalen och håll varmt.

Sätt ugnen på grill, skär baguetten i stavar och rosta dem cirka 2–3 minuter. Hetta upp återstående smör och olja och lägg ner de stora svamparna däri, med hatten nedåt. Tillsätt den krossade vitlöken. Salta och peppra och stek tills toppen är gyllene, cirka 2–3 minuter. Vänd sedan svamparna, tillsätt resterande timjan och fräs några minuter till. Ta från värmen, tillsätt vinäger och citronsaft. Skeda upp soppan i varma tallrikar och toppa med de frästa svamparna och vitlöken, ringla även över smöret och oljan från pannan. Strö över repad timjan och servera med de frasiga brödbitarna tillsammans med osten.

4 personer

Naan-pizza:

1 dl pumpafrön
4 naan-bröd
200 g mjuk getost
10 urkärnade dadlar
färsk rosmarin

Ugnsbakade rödbetor:

500 g rödbetor
1 msk olivolja
salt

Karamelliserad rödlök:

2 rödlökar
1 msk smör, till stekning
salt
färskmalen svartpeppar
3 msk balsamvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Skala rödbetorna och skär i klyftor. Lägg på bakplåtsppappersklädd plåt, vänd runt i lite olja och salt. Baka i ugnen tills de är mjuka.

Skala rödlök och skär i tunna klyftor. Smält smöret och fräs löken tills den får lite färg. Krydda med salt och peppar, häll över balsamvinäger och låt koka in. Ta från värmen.

Rosta pumpakärnorna i torr panna, ställ åt sidan. Värm bröden och bred ut getost. Fördela rödbetorna, karamelliserad rödlök, pumpafrön, skivade dadlar och färsk rosmarin på bröden och servera genast.

Naan-pizza med getost och bakade rödbetor.

Recept: Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann

(Missa inte vintipsen längst ner!)

4 personer

1. Bresaolarullar med olivcrème:

12 skivor bresaola
½ burk, ca 60 g crème av gröna oliver (t ex Zetas)
1 näve rucola
½ dl färskriven parmesan

2. Marinerade kronärtskockor:

1 burk inlagda kronärtskockshjärtan, ca 200 g
2 msk olivolja
2 msk slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta

3. Minimozzarella med tomat & chili:

150 g minimozzarella
1 msk olivolja
1 tsk chiliflagor
2–3 msk hackade soltorkade tomater

Till servering:

crostini
svarta oliver

Gör så här

1. Bred ett tunt lager med olivcrème på varje bresaolaskiva, toppa med lite rucola och rulla ihop. Lägg upp på fat och strö över parmesan.
2. Häll av vattnet från kronärtskockorna och skär dem i halvor. Blanda runt med olivolja, persilja och finhackad vitlök. Lägg upp i skål.
3. Häll av vattnet från mozzarellabollarna. Rulla dem i olja och chiliflagor och lägg upp tillsammans med strimlade soltorkade tomater.
4. Servera med oliver och crostinis.

Antipasti med Lambrusco.

3 goda Lambrusco:

3 goda Lambrusco som passar till antipasti.

1. De Pietri Lambrusco di Sorbara (nr 2002), 79 kr.

Ljusröd Lambrusco, nästan neonrosa med fruktig smak av jordgubbar, hallon, gelégodis och med frisk syrlighet och inga tanniner.

2. Fattoria Moretto Lambrusco (nr 72170), 139 kr.

Rubinröd och skummande med ungdomlig fruktig doft av viol, jordgubbar, svarta körsbär. Torr och frisk fruktig smak med pigga bubblor.

3. Concerto Reggiano Lambrusco (nr 90320), 129 kr.

Kaxigt med torr röd Lambrusco! Mousserande rubinrött vin med frisk och livlig smak med massor av röda bär som körsbär, körsbärskärna, jordgubbar, hallon och med balanserad strävhet i finish.

Recept: Susanne Palmqvist
Foto: Henrik Freek Christensen
Vintips: Ia Orre

FÖRDRINK:

Spetsad pink lemonade

Den här drinken med färskpressad citronsaft, socker och tranbärssaft är lika god med, som utan, alkohol. Servera med massor av is och några citronskivor.

Till receptet >>

Spetsad pink lemonade.

DRINKTILLTUGG:

Heta chilimandlar

Knapriga och kryddiga mandlar, perfekta till fördrinken. Krydda med cayennepeppar eller chilipulver och rosta i ugnen i tio minuter.

Till receptet >>

Heta chilimandlar.

TILLBEHÖR:

Saftigt rödbetsbröd med chèvresmör

Riven rödbeta ger det här goda och saftiga brödet vacker marmorering och rustik smak. Servera gärna med ett gott chèvresmör.

Till receptet >>

Saftigt rödbetsbröd med chèvresmör.

HUVUDRÄTT:

Salmalax med potatissallad och myntasås

Lågtempererad lax blir så mycket krämigare, mjällare och saftigare än du någonsin kan ana. Ta dig tiden och tillaga långsamt.

Till receptet >>

Salmalax med potatissallad och myntasås.

EFTERRÄTT:

Rabarbersufflé med pistaschglass

Servera vårens finaste smak – rabarber – i en fluffig och fin sufflé. Servera genast, tillsammans med pistaschglass

Till receptet >>

Rabarbersufflé med pistaschglass.

Av: Lotten Sundgren
Foto: Lina Östling

1. Salladskoppar med räkor och mango

40 st
Tid: 20 minuter

Den lite bittra endiven blir ett gott motstånd till räkor och söt mango.

Ingredienser:

4 röda endive
300 g skalade räkor
600 g fryst mango (tinad)
salladskrasse

Dressing:

4 msk jungfruolivolja
2 citroner (saften)
2 tsk finhackad koriander
salt och peppar

Gör så här:

Skär botten av endivesalladshuvudena och separera bladen. Skölj och låt torka. Toppa varje blad med mangokuber, skalade räkor och krasse. Hit kan du förbereda. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över varje salladsblad strax innan servering.

2. Getostrullar med olivtapenade

40 st
Tid: 15 minuter

Så goda att de inte går att sluta äta! Testa att byta tapenaden mot pesto och de svarta oliverna mot gröna.

Ingredienser:

3 msk tapenade
4 tortillawraps
300 g mjuk getost
200 g urkärnade svarta oliver

Gör så här:

Bred ut tapenaden på tortillabröden, smula över getost och oliver. Rulla ihop till en tajt korv, skär av ändarna. Hit kan du förbereda och rulla in i plastfolie. Skär varje rulle i 10 bitar innan servering och stick in en tandpetare i varje.

Salladskoppar och getostrullar.

Av: Miriam Nice
Foto: David Munns