Mynta i drinkar är fräscht och otroligt gott. Det är ju ingen slump att mojito är en av de mest populära drinkarna – mynta, lime, rom och socker, det går ju inte att misslyckas. Men det finns fler drinkar med mynta. Här får du fyra recept på klassiska och nytänkande drinkar och så klart ett recept på mojito – myntadrinkarnas myntadrink.

1. Cosmojito

Vad kan väl vara godare än en blandning av cosmopolitan och mojito?

Till en drink behöver du:

4 cl vodka
2 cl Cointreau
8 myntablad
1 tsk farinsocker
tranbärsjuice
lime

Gör så här: Muddla (alltså mosa med en muddlare, lik en mortelstöt) myntabladen med socker och saft från en halv lime i en shaker. Tillsätt vodka, Cointreau och lite tranbärsjuice. Skaka med is och häll ner i ett martiniglas. Garnera med mynta eller limeskal.

3. Myntagimlet

Fräsch mix mellan gurka, mynta och lime. Gott och klassiskt.

Till en drink behöver du:

5 cm gurka
10 myntablad
saften från en pressad lime
1 ½ tsk agavesirap eller vanlig sirap
4 cl gin

Gör så här: Muddla gurka, mynta och sirap i en shaker tills gurkan är helt mosad. Fyll shakern med is och tillsätt limesaft och gin. Sätt på locket och skaka i ungefär 20 sekunder. Häll upp drinken i ett martiniglas och sippa!

3. Spetsad lemonad med mynta

Läskande och gott som fördrink eller sällskapsdrink.

Till en stor tillbringare behöver du:

4 limefrukter eller citroner skurna i kvartar utan skal och urkärnade
Bladen från en stor bunt mynta
2 liter kallt vatten
1 dl honung
2 ½–5 dl vodka, beroende på hur stark du vill att lemonaden ska bli
Isbitar
Lime- och citronklyftor till garnering

Gör så här: Lägg limen eller citronen i en mixer tillsammans med hälften av myntabladen, 5 dl vatten, honung och lite is. Mixa tills frukten är mosad, blandningen lite skummig och vitaktig i färgen. Sila lemonaden ner i en tillbringare och tillsätt resten av vattnet. Rör ner vodkan eller servera den bredvid och låt alla tillsätta så mycket de vill ha i sitt glas och gör det lättare för de som vill ha alkoholfritt.

Servera lemonaden med lime- eller citronskivor och resten av myntabladen.

4. Mint Julep

Klassisk drink med vibbar från amerikanska södern.

Till en drink behöver du:

4 cl bourbon
En skvätt sockerlag
6 myntablad

Gör så här: Muddla 4 myntablad med sockerlag i ett glas. Tillsätt 2 cl bourbon. Fyll glaset med krossad is och tillsätt sist resten av bourbonen. Garnera med limeskivor och myntablad.

5. Mojito

Skriver man om myntadrinkar kan man ju inte hålla mojito utanför. Godare och mer klassisk drink får man leta efter.

Till en drink behöver du:

5 cl ljus rom
1 lime
12 myntablad
1–2 cl sockerlag eller fint strösocker
2 cl clubsoda
krossad is
några myntablad till garnering

Gör så här: Skär limen i klyftor och dela klyftorna. Lägg klyftorna i ett glas och tillsätt sockerlagen. Pressa limen med en muddlare. Gnugga myntabladen lätt mellan händerna och gnid dem längt kanten på glaset innan du lägger ner dem. Fyll halva glaset med krossad is och tillsätt rom. Rör om. Toppa med lite mer krossad is och clubsoda. Garnera med myntablad.

Foto: TT

Läs mer:

Mojitomacarons med smak av lime och mynta

Margarita med mynta och jordgubbar

Morotstårta med lime och myntasocker

Årets Rätt är ett initiativ från Årets Kock, det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Ambitionen är att vidareutveckla svensk matkultur och skapa nya matklassiker.

– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som blir långlivade favoriter i svenska hem, säger Andreas Stenberg, vd Årets Kock.

Årets Rätt ska bocka av följande punkter:

• Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang.
• Den ska vara klimatsmart.
• Den ska lagas av råvaror som finns tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet, och större delen av året.
• Den ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi.

Vegetarisk taco med rika smaker

Årets Rätt 2019 är alltså en kåltaco skapad av David Lundqvist, Årets Kock 2018, regerande svensk mästare i professionell matlagning. Tacon är fylld med grillad portabello, cheddar, glaserade svarta bönor, en spetskålsslaw samt chili, koriander och lime.

– Det är ett otroligt hedrande och roligt uppdrag att få ta fram Årets Rätt 2019. Jag landade i tre helt fantastiska, svenska råvaror – spetskål, portabello och svarta bönor – och en hejdundrande massa asiatiska smaker. Det här är verkligen min favoriträtt och jag hoppas att den kommer att bli det för många fler, säger David Lundqvist.

Här kan du testa tacon

Kåltacon serveras mellan den 14-21 mars 2019 på Nosh & Chow i Stockholm och på Grand Hotel Saltsjöbaden där David Lundqvist är gastronomisk ledare. Den säljs mellan kl. 17-23. En taco kostar 65 kr och två tacos 130 kr.

Om du hellre vill testa att laga den hemma kommer receptet här!

Recept – kåltaco

Kåltaco av David Lundqvist. Foto: 2am

4 personer – 8 tacos

Spetskålen – ”tacoskalen”:

1 ekologisk spetskål
2 liter vatten
2 msk salt
isvatten

Svarta bönor:

250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren
1 msk sesamolja
1 msk korianderstjälkar, fint skurna
1 msk japansk soja
1 msk limejuice

Kimchimajonnäs:

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
1 msk limejuice
2 1/2 dl rapsolja
ca 1 msk soja
salt

Portabellosvamp:

4 stora portabello
1/2 liter olivolja
1 röd chili, urkärnad och skivad
2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
2 msk japansk soja
juice från 2 limefrukter
100 g finriven cheddar
salt

Tillbehör:

25 g koriander, grovhackad
200 g böngroddar, sköljda
2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
2 salladslökar, tunt strimlade
flingsalt
olivolja
nymalen svartpeppar

Tips! Om du vill prova en annan smak – eller inte får tag på kimchibas – på majonnäsen, prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Gör så här:

Börja med ”tacoskalen”: Alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Svarta bönor: Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen: Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Nu till portabellosvampen: Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

Läs också:

3 vegetariska tacos till fredagsmyset

Heta mattrender enligt Årets kock 2018

Finns det något bättre än att starta dagen med en god och matig frukost som man står sig länge på? Här är fem goda och enkla recept att testa redan i helgen.

1. Hemmagjord granola

Det bästa med att göra sin egen müsli eller granola är att man kan välja sina favoritingredienser själv. Här har vi använt nötter, frön och hirsflingor.

Till receptet >>

Hemmagjord granola.

2. Amerikanska pannkakor

Dessa fluffiga pannkakor är ett måste på brunchbordet. Servera med blåbärssylt, kokosflagor och ett fat med skivade citrusfrukter toppat med myntablad.

Till receptet >>

Amerikanska pannkakor.

3–5. Brytbröd, ägg och juice

Duka upp till frukost med saftiga brytbröd, krämiga ägg och frisk blodapelsinjuice med ingefära. En perfekt start på dagen!

Till recepten >>

Brytbröd, ägg och juice.

Av: Camilla Zarah Lawes
Foto: Columbus Leth

1. Minestronesoppa med pasta och bönor

En mättande soppa med mycket att tugga på! Använd de grönsaker du har hemma och rör i de bönor du tycker om. Servera gärna med ett kraftigt bröd och en pesto.

Till receptet >>

Minestronesoppa med pasta och bönor.

2. Pasta med tre sorters pesto

Pesto går att göra på ett otal sätt, här är tre stadiga favoriter! Servera till en god pasta, kokt al dente i rikligt med saltat vatten.

Till receptet >>

Pasta med tre sorters pesto.

3. Nudlar med shiitake och broccoli

En enkel middag som passar de flesta smaklökar eftersom man kan servera heta såser vid sidan om och låta alla välja sin egen styrka.

Till receptet >>

Nudlar med shiitake och broccoli.

4. Vegetarisk lasagne med squash

Squash och pasta är en himmelsk kombination. Men om du vill kan du ta bort lasagneplattorna och ersätta dem med squash skuren i långa skivor.

Till receptet >>

Vegetarisk lasagne med squash.

5. Halloumiburgare med picklad rödlök och sötpotatis pommes

Vegetarisk hamburgare med halloumi och aubergine. Använd hellre ett gott lantbröd än vanligt hamburgerbröd.

Till receptet >>

Halloumiburgare med picklad rödlök och sötpotatis pommes.

6. Filodegsflarn med schalottenlök, chèvre och valnötter

Servera det här vackra och goda flarnet med en matig sallad. Även perfekt i små bitar som drinktilltugg.

Till receptet >>

Filodegsflarn med schalottenlök, chèvre och valnötter.

Av: Pia Hall
Foto: Christina Sundien

4 personer

Quesadillas:

8 tortillabröd
2 dl färdigkokt råris
1 msk olivolja

Bönfyllning:

400 g svarta bönor på burk
5 skivor inlagd jalapeño
1 mango
150 g cheddar (vegansk om du vill)
3 salladslökar
1 dl färsk koriander
salt
färskmalen svartpeppar

Guacamole:

2 mogna avokado
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl färsk koriander
1 lime, saften
salt
färskmalen svartpeppar

Till servering:

1 dl färsk koriander
1 lime

Gör så här:

Bönröra: Låt bönorna rinna av och skölj i kallt vatten i en sil. Låt jalapeñon rinna av. Skala mangon och skär i tärningar. Riv cheddar. Strimla salladslök. Hacka koriander grovt. Blanda samman allt i en bunke och smaka av med salt och peppar.

Guacamole: Dela avokadon och kärna ur, mosa köttet i en skål. Skala och hacka löken fint, pressa vitlök och hacka koriander grovt. Rör ner det i avokadomoset, smaka av med limesaft och salt och peppar.

Quesadillas: Sätt ugnen på 180°. Koka råriset enligt beskrivningen på förpackningen. Lägg ut tortillabröden på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg det färdigkokta råriset och bönröran på ena halvan och vik den andra över. Pensla med olja och grädda i ugnen i 15 minuter tills de är gyllene och osten har smält.

Servera med guacamole, mer koriander och lime i klyftor.

Quesadillas med bönröra och guacamole.

Recept: Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann

Tips!

• Frukt smakar alltid bra i smoothies eftersom de ger både sötma och syra. Men för att göra dina smoothies ännu nyttigare är ett tips att fylla blendern med 2/3 grönsaker, det blir lite mer mättande och ger ännu mer vitaminer och fibrer.

• Tillsätt gärna protein i form av till exempel kvarg, keso eller tofu.

• Använd gärna kokosvatten, som ger frisk smak, eller nötmjölk i stället för mjölk eller juice.

• Spetsa din smoothie med nyttiga pulver i form av spirulina eller matcha.

• Lägg till en topping i form av strössel på exempelvis frön eller quinoa, alternativt några svarvade grönsaker eller blad.

1. Mangosmoothie med banan & kokos

Söt, frisk och väldigt god! Fryst mango är supersmidigt att använda till smoothies. Toppa med kokosflagor och inkabär.

Till receptet >>

Mangosmoothie med banan & kokos.

2. Tomatsmoothie med chili & paprika

Den här smoothien med tomat, chili och paprika passar fint som mellanmål eller som lätt lunch på jobbet. Keso gör smoothien mättande.

Till receptet >>

Tomatsmoothie med chili & paprika.

3. Spenatsmoothie med avokado & äpple

Spenat, avokado, äpple, gurka och basilika gör den här smoothien knallgrön och supernyttig. Garnera med chiafrön.

Till receptet >>

Spenatsmoothie med avokado & äpple.

4. Rödbetssmoothie med blåbär & ingefära

Mättande vitaminbomb med härlig färg från rödbetor och bär. Toppa med kvarg eller yoghurt. Perfekt till frukost, eller som en snabb middag.

Till receptet >>

Rödbetssmoothie med blåbär & ingefära.

5. Morotssmoothie med tofu & sesam

Mättande smoothie med morot, mango och tofu – packad med asiatiska smaker. Toppa med sesamfrön, riven morot och nymalen svartpeppar.

Till receptet >>

Morotssmoothie med tofu & sesam.

Av: Nicoline Olsen
Foto: Vkstock

6 personer (som tapas)
Tid: 15 minuter

Du behöver:

4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor (hackade)
1 nypa chiliflagor
400 g råa skalade räkor (MSC-märkta)
saft från 1/2 citron
1 nypa flingsalt
1 näve slätbladig persilja (hackad)

Gör så här:

Värm olivolja i en stekpanna och stek vitlöksklyftor tillsammans med en nypa chiliflingor. Tillsätt räkorna och tillaga på hög värme i cirka 2–3 minuter, tills de blivit rosa. Pressa över saften från 1/2 citron och strö över persilja och flingsalt. Servera med ett gott lantbröd.

Vitlöksfrästa räkor med persilja och citron. Foto: Shutterstock

Recept: Jennifer Joyce

Som alltid när Jessica Frej lagar mat blir det färgglatt, generöst och inbjudande. Hon använder så få ingredienser som möjligt och förenklar momenten så långt som det går.

Vi ställde några snabba frågor till Jessica.

Vad brukar du bjuda på som drinktilltugg?
– När det är riktigt festligt så löjromschips annars gillar jag grönsaker med dipp. Det är lätt och fräscht och man är fortfarande hungrig till förrätten. I boken finns en god tahinidipp som jag älskar!

Kan du tipsa om en god välkomstdrink?
– Nu till jul, clementin mimosa. Jag pressar helt enkelt clementiner och fördelar i glas och toppar med bubbel.

Något snabbt och gott tips när sötsuget sätter in?
– Massor! I boken finns jättemånga supersnabba desserter. Kanelbulle på 3 minuter är min favorit. Rosta bröd, bred på smör, strö socker och kanel på och så njut med ett glas iskall mjölk. Nästan godare än kanelbullar…

Har du några nya och spännande favoriter på julbordet?
– Jag brukar bjuda på min laxcarpaccio istället för gravlax och så är min grönkålssallad med parmesandressing ett stående inslag numera. Recepten på detta finns också i boken.

Hur ser en perfekt nyårsmeny ut, enligt dig?
– För mig behöver det inte vara lyxigt egentligen, bara gott och mysigt. I år kommer jag fira i Thailand så tror det kommer bli massor av perfekt mogen mango, färska kokosnötter som jag älskar och kanske någon god gryta med massaman curry. Jag firar gärna nyår med de allra närmsta och pratar, lyssnar på musik och äter gott hela natten.

Vad finns alltid hemma i ditt skafferi och kylskåp?
– Smör, citroner, vitlök, vispgrädde, olivolja, fetaost och svartpeppar.

Bästa ätbara presenten att göra och ge bort?
– Beror på vem som ska få den. Till mina kompisar så är de ett par mandelkakor som jag bakar som dom är tokiga i. Marmelad är annars alltid bra eftersom det har lång hållbarhet och nästan alla tycker om det.

Här är en lättlagad meny ur Jessica Frejs kokbok Supergott och supersnabbt (Bonnier Fakta).

FÖRRÄTT:

Vitlöksbröd med vitlökssmör

Tricket för ett gott vitlöksbröd är egentligen bara massor med smör. Testa Jessica Frejs smarriga recept så förstår ni!

Till receptet >>

Vitlöksbröd med vitlökssmör.

HUVUDRÄTT:

Kyckling med krämig dragonsås

Det är såsen som är själva grejen med den här rätten, därav mycket sås, och vi lovar att den kommer att gå åt.

Till receptet >>

Kyckling med krämig dragonsås.

EFTERRÄTT:

Stekta persikor med hallon och glass

Den klassiska efterrätten peach melba uppfanns redan år 1893 och grunden är just kombinationen persika, hallon och glass.

Till receptet >>

Stekta persikor med hallon och glass.

Ur ”Supergott och supersnabbt” (Bonnier Fakta) av Jessica Frej
Foto: Lina Eidenberg Adamo

”Supergott och supersnabbt” av Jessica Frej.

12 cupcakes

Ingredienser:

120 g vetemjöl (2 dl)
130 g strösocker (1 1/2 dl)
30 g kakao (¾ dl)
9 g bakpulver (1 ½ tsk)
4 g maizena majsstärkelse (1 tsk)
3 g salt (½ tsk)
10 g vaniljsocker (1 msk)
55 g ägg (1)
75 g mjölk, 3% (¾ dl)
45 g vegetabilisk olja (½ dl)
50 g varmt kaffe eller kokande vatten (½ dl)

Nutellafrosting:

150 g mörk choklad, 70%
250 g rumstempererat osaltat smör
150 g florsocker (2 ½ dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
2 g salt (¼ tsk)
100 g nutella (1 dl)

Gör så här:

Cupcakes: Sätt ugnen på 170 grader. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt med en handvisp i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott och blanda till en slät och fin smet. Tillsätt lite i taget av kaffet och blanda tills det blir en tunn och fin smet. Lägg cupcakeformar i en cupcakeplåt, fyll formarna till knappt ¾ med smet och grädda mitt i ugnen i 17–18 minuter. Känn efter med sticka att muffinsen är genomgräddade. Låt svalna helt.

Nutellafrosting: Hacka chokladen och smält försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna till ljummen temperatur. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och salt fluffigt i en bunke. Tillsätt nutella samt choklad vispa ordentligt. Om frostingen känns för lös kan den stå i kylen i 10 minuter och stelna till lite.

Spritsa frosting på varje cupcake och strö eventuellt över strössel.

Roy Fares har gett ut bakboken ”United States of Cakes” (Bonnier Fakta).

Roy Fares supersmarriga nutella cupcakes!.

1. Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon

Närmare husmanskostshimlen än så här kommer man inte! Servera wallenbergarna och potatispurén med rårörda lingon och gröna ärter.

Till receptet >>

Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon.

2. Teriyakilax med pak choi och shiitakesvamp

Den söta, syrliga och salta marinaden gör laxen till något alldeles extra. Färdig teriyakisås funkar fint.

Till receptet >>

Teriyakilax med pak choi och shiitakesvamp.

3. Kyckling tikka masala

Servera gärna med naanbröd och indiskt basmatiris som kokats med kryddnejlikor och lite kardemumma.

Till receptet >>

Kyckling tikka masala.

4. Fransk löksoppa

Hemligheten med en god fransk löksoppa är att karamellisera löken. Toppa med lite färsk timjan.

Till receptet >>

Fransk löksoppa.

5. Vitello tonnato

Kalv med tonfisk låter kanske konstigt. Men den här rätten är ju inte en italiensk klassiker för inte.

Till receptet >>

Vitello tonnato.

6. Minipiroger med spenat (Fatayer bi sbanigh)

Vegetariska minipiroger med spenatfyllning. Goda att servera med hummus och en grönsallad med mynta.

Till receptet >>

Minipiroger med spenat (Fatayer bi sbanigh).

Recept: Linda Lundgren
Foto: Fabian Björnstjerna

1. FRUKOST/BRUNCH:

Potatisvåfflor med bönor, chorizo och pocherat ägg

Frasiga och mättande potatisvåfflor som påminner som raggmunkar. Toppa med bönor, chorizo och ägg.

Till receptet >>

Potatisvåfflor med bönor, chorizo och pocherat ägg.

2. LUNCH/MIDDAG:

Spenatvåfflor med rökt lax och fänkål

Spenat i smeten gör våfflorna både goda och nyttiga. Toppa med rökt lax och knaprig fänkåls-slaw.

Till receptet >>

Spenatvåfflor med rökt lax och fänkål.

EFTERRÄTT:

3. Chokladvåfflor med nice cream och jordnötssmör

Toppa med en nyttig glass gjord på frysta bananer och jordnötssmör.

Till receptet >>

Chokladvåfflor med nice cream och jordnötssmör.

Av: Emma Knowles
Foto: Ben Dearnley

1. Smoothiebowl på blomkål med rödbeta och blodapelsin

Smoothiebowl på blomkål med rödbeta och blodapelsin.

Istället för den traditionella frusna bananen, utgår denna smoothie från fryst blomkål. Blomkålen är nästintill smaklös, så du får du en dos av grönsaker till frukost, utan att ens märka det!

1 person

Ingredienser:

1 dl växtmjölk t.ex havremjölk
1 dl kokosyoghurt
1 dl kokad och sedan frusen blomkål i bitar
1 dl frusna hallon
1 blodapelsin, skalad och hackad
2 cm färsk ingefära
1 msk ekologiskt rödbetspulver

Topping:

bipollen
chiafrön
hampafrön
kokosyoghurt
hallon
blodapelsin, i skivor

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills det är krämigt, tillsätt mer växtdryck om det behövs. Häll upp i en skål och toppa efter känsla.

2. Granola på hasselnöt och kakaonibs, med mandelmjölk

Granola på hasselnöt och kakaonibs, med mandelmjölk.

Hemmagjord granola är mycket nyttigare än köpt, som kan vara full av socker och raffinerad olja. Kakaonibs är en god källa till magnesium, järn, fiber och antioxidanter och helt utan socker!

4 personer

Ingredienser:

3 dl havregryn
1 dl hackade hasselnötter
1 dl hackad mandel
1 dl osötade kokosflingor
1/2 dl kakaonibs
2 msk chiafrön
2 msk smält kokosolja
1/2 dl mandelsmör
1 dl råhonung
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk havssalt

Mandelmjölk:

2 dl mandlar
6-7 dl vatten
1 nypa havssalt

Smaksättning:

1-2 dadlar, 1–2 msk vaniljpulver eller 1–2 msk honung

Gör så här:

Börja med mandelmjölken: lägg mandlarna i en stor bunke och täck med vatten och någon nypa havssalt. Låt ligga i blöt 8 timmar, eller över natten. Sila mandlarna, och skölj väl. Ta av skalet från mandlarna. Mixa dem i matberedare med 6–7 dl kallt vatten, ca 1 minut. Sila genom ostduk, eller liknande.

Om du vill tillsätta smaksättning, häll tillbaka mjölken i matberedaren tillsammans med önskad smaksättning. Mixa en minut till, och häll i flaska. Förvara i kylen upp till 5 dagar.

Sätt ugnen på 150°. Täck en plåt med bakplåtspapper. Blanda havregryn, hackade mandlar, hackade hasselnötter, kakaonibs, kokosflingor, chiafrön och salt i en stor bunke.

Smält kokosolja, honung, mandelsmör och vaniljpulver i en liten kastrull. När allt smält ihop, använd en slickepott för att skrapa ner det i bunken med de torra ingredienserna. Rör ihop tills det är väl blandat.

Fördela jämt på plåten, den ska inte överfyllas, och grädda i 20-30 minuter tills gyllene, rör om då och då så att det inte bränns. Låt den svalna helt och bryt upp i mindre bitar. Förvara i burk med lock upp till 3 veckor.

3. Shakshuka med harissapasta och fetaost

Shakshuka med harissapasta och fetaost.

Harissapasta ger denna rätt en härligt het smak. Starka kryddor sätter igång förbränningen, vilket är perfekt till frukost.

2 personer

Ingredienser:

4 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
1 röd eller gul paprika, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
1–2 tsk harissapasta
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1/2 tsk koriander
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk havssalt
4–6 ägg
400 g krossade eller hela tomater
1/2 dl vatten
1/2 dl smulad fetaost

Till servering:

4 skivor rostat surdegsbröd
chiliflakes
koriander
olivolja
flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°. Stek löken i olivolja på medelvärme, tills den blir gyllenbrun och börjar karamelliseras. Tillsätt paprika och vitlök och stek i ca 5 minuter till. Tillsätt salt, paprikapulver, spiskummin, koriander, gurkmeja och harrisapasta. Rör och låt kryddornas smaker komma fram, ca 2 minuter, innan du tillsätter de krossade tomaterna och ca 1/2 dl vatten. Låt koka i 20–30 minuter och rör om då och då.

När såsen är klar, fördela den i järnstekpannor. Gör gropar för äggen i såsen med en stor sked, och knäck försiktigt i dem. Krydda igen med salt och peppar och placera i ugnen i 7–10 minuter, kontrollera att äggen fått bra konsistens, de ska vara lite lösa. Strö över fetaost direkt och dekorera inför servering, med färsk koriander, flingsalt och persilja. Ringla över olivolja, och servera med rostat surdegsbröd.

4. Matcha- och tahinipannkakor med blåbärschia-kompott

Matcha- och tahinipannkakor med blåbärschia-kompott.

Matchan ger pannkakorna en vacker nyans, samtidigt som det bidrar med antioxidanter, vitaminer och mineraler. Bovetet ger tryptofan, som hjälper oss frigöra serotonin. Dessa pannkakor är alltså rena superkuren!

8 stycken

Ingredienser:

2 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
1–2 tsk matchapulver
1/4 tsk havssalt
1/2 tsk kanel
1 ägg
1 msk lönnsirap
1 mosad mogen banan
1 msk tahini
1 msk smält kokosolja, samt kokosolja att steka i
2 dl växtbaserad mjölk

Till servering:

lönnsirap
florsocker

Blåbärschia-kompott:

4 dl frysta blåbär
2 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
1 tsk citronsaft och rivet citronskal

Gör så här:

1. Börja med kompotten: rör ihop blåbär, citronsaft och citronskal i en liten kastrull. Sjud under lock på låg värme i fem minuter. Stäng av värmen och rör i chiafrön och lönnsirap. Låt svalna innan servering. Kan förvaras i kylen upp till en vecka.
2. Blanda bovetemjöl, bakpulver, salt, kanel och matcha i en bunke.
3. Smält kokosolja och tahini i en kastrull. Stäng av värmen och tillsätt den mosade bananen och växtbaserade mjölken.
4. Häll blandningen i en annan bunke, och vispa i ägget och lönnsirapen.
5. Blanda försiktigt ned de torra ingredienserna. Rör tills smeten är slät.
6. Stek pannkakorna i koksolja, ca 1 dl smet/pannkaka. Pudra med lite florsocker.
7. Servera med lönnsirap och blåbärschia-kompott.

Fler frukostrecept hittar du här >>

Recept: Ashley Hoar
Foto: Nora Tysklind

10 bitar

Ingredienser:

150 g digestivekex
125 g smält smör
225 g mango
400 g cream cheese
1 burk kondenserad mjölk

Gör så här:

1. Klä botten av en rund springform med bakplåtspapper. Mixa kexen och det smälta smöret till fina smulor. Tryck ut jämnt i botten av formen.
2. Mixa mangoköttet till en slät puré.
3. Vispa cream cheese och kondenserad mjölk till en slät kräm. Lägg ⅓ av krämen i en annan bunke och mixa med mangopurén. Häll upp mangopurén i formen. Ställ in i kylen och låt stelna. Låt den resterande krämen stå i kylskåpet under tiden.
4. Ta cirka 1 ½ dl av den resterande krämen, tillsätt lite gul karamellfärg och rör om. Häll upp i en spritspåse. Häll upp den ofärgade krämen i formen. För att dekorera kakan, spritsa ett fint mönster med den färgade krämen och dra sedan med en tandpetare genom färgen.
5. Ställ sedan in i frysen cirka 3 timmar. Ta ut ur frysen cirka 20 minuter innan servering.

Fryst mangocheesecake.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe

6–8 portioner

Tjälknöl:

cirka 1,3 kg lammstek, fryst
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 ½ liter vatten
1 ½ dl salt
8 hela svartpepparkorn
4 lagerblad
5–6 kvistar färsk rosmarin
¾ dl honung

Hasselbackspotatis med brynt smör:

1 kg mandelpotatis
150 g smör
salt och peppar
ca 3 msk ströbröd

Gör så här:

Värm ugnen till 75°. Lägg den frysta lammsteken i en ugnsform och tillaga i ugnen i 9–10 timmar, eller tills innertemperaturen är cirka 68°.

Skala och klyfta löken. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda lök och vitlök med resten av ingredienserna i en stor kastrull.

Koka upp och låt sjuda i några minuter. Låt lagen kallna helt.

Lägg ner den varma steken i lagen låt ligga i lagen 4 timmar.

Värm ugnen till 200°. Skala potatisen och skär 3 millimeters snitt i den – men skär inte hela vägen igenom utan den ska hålla ihop nedtill. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Ta hälften av smöret och bre lite på varje potatis.

Ställ in potatisarna i mitten av ugnen i 25 minuter. Smält 50 g av smöret i kastrull tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun, det får en nötaktig doft och har en temperatur på 155°. Doppa snabbt kastrullen i ett kallvattenbad så att smöret inte fortsätter att brynas.

Ta ut potatisarna. Häll lite av det brynta smöret över varje potatis med sked. Se till att även få med bottensatsen! Salta och strö över ströbröd. Baka i ytterligare cirka 20 minuter tills potatisen är mjuk och får fin gyllene färg. Lägg lite folie över om den börjar få för mycket färg.

Ta upp steken ur lagen och skär den i tunna skivor, servera till potatisen.

Tjälknöl på lamm med hasselbackspotatis.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe

6–8 portioner

Citrusgravad torsk:

500 g torskfilé (tinad)
½ apelsin, saft och skal
½ citron, saft och skal
1 lime, saft och skal
2 msk strösocker
2 msk jodfritt salt
1 tsk grovkrossade vitpepparkorn

Pepparotskräm:

1 ½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2–3 tsk riven färsk pepparrot
salt och peppar

Garnering:

1/2 dl kryddgrönt
2 msk rivet citrusskal
½ dl finhackad dill
½ fänkål

Gör så här:

Putsa torskfiléerna, lägg i en form. Häll över citrussaften. Blanda socker, salt, vitpeppar och citrusskal. Gnid in fisken med blandningen. Lägg fisken i en plastpåse och knyt ihop. Ställ i kylen och grava i ett dygn. Vänd på påsen 4–5 gånger under tiden.

Rör ihop ingredienserna till pepparotskrämen. Skär fänkålen i tunna skivor, gärna med mandolin.

Ta ut fisken från kylskåpet. Klappa den ren. Skär i tunna skivor.

Varva torsk och fänkål på serveringsfat, servera pepparrotskrämen i en skål bredvid. Garnera med kryddgrönt och citrusskal.

Citrusgravad torsk med pepparrotskräm.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe

6–8 portioner

Ingredienser:

500 g fast potatis
1 gul lök
2 msk olivolja
6 ägg
100 g Västerbottensost, riven
½ tsk salt
¼ tsk svartpeppar

Topping:

1/2 dl crème fraiche
50 g kallrökt lax, i skivor
30 g löjrom
¼ rödlök, finhackad
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175°.
2. Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter. Låt svalna något och skär i tärningar.
3. Skala och hacka lök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter i en gjutjärnspanna, cirka 24 cm i diameter. Lägg löken åt sidan.
4. Värm 1 msk olivolja utan att rengöra pannan och stek potatisen tills den börjar få färg. Ställ åt sidan.
5. Vispa äggen och rör ner potatis, lök, ost, salt och peppar. Häll ner äggblandningen i stekpannan.
6. Ställ in stekpannan i ugnen och grädda i 20–25 minuter.
7. Ta ut stekpannan – tänk på att handtaget är varmt! Låt svalna något.
8. Skär frittatan i tårtbitar och lägg en klick crème fraiche och en laxros på varje bit. Toppa med löjrom och rödlök. Garnera med hackad gräslök och hackad dill.

Västerbottensfrittata med rökt lax och löjrom.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe

4–6 portioner

Ingredienser:

2 skivor kavring
150 g kokt potatis, avsvalnad
3 ägg, hårdkokta
1 liten burk inlagd sill, (240 g, avrunnen 120 g)
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
1/2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
rivet skal från ½ citron
salt och svartpeppar

Till garnering:

2 msk hackad gräslök
2 msk hackad rödlök

Gör så här:

Börja med att göra kavringssmulor. Värm ugnen till 150°. Bryt kavringen i mindre bitar. Rosta brödet i ugnen i cirka 10 minuter eller tills det är torrt. Rör om då och då. Låt svalna och smula i mindre bitar.

Skala och tärna potatisen. Hacka äggen och sillen. Blanda alla ingredienserna förutom kavringsmulor till en röra och smaka av med salt och peppar.

Fördela röran i små portionsformar eller i små glas. Garnera med kavringsmulor, gräslök och rödlök.

Röra med sill, potatis och ägg i glas.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe

2–4 portioner

Ingredienser:

2 äggvitor, lättvispade
½ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
3 dl pankoströbröd
1 dl riven parmesanost
12 sparrisar
2–4 löskokta ägg till servering

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225°.
2. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt.
3. Blanda äggvitan med salt och peppar.
4. Blanda pankoströbrödet med parmesanosten i en form i vilken du kan få plats att doppa sparrisen.
5. Doppa en sparris i äggvitan och sedan i pankoblandningen. Tryck till lite försiktigt så paneringen fastnar och lägg på bakplåtspappret. Gör likadant med resterande sparris. Rör om i blandningen då och då så att inte all parmesan lägger sig på botten.
6. Baka sparrisen i mitten av ugnen i 10–15 minuter, eller tills sparrisen är gyllenbrun.
7. Servera genast med löskokta ägg.

Panko- och parmesanpanerad sparris med löskokta ägg.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe

Det veganska köket fortsätter att växa. I dag finns det veganversioner av nästan allt – inklusive ost, ägg och bacon. Det finns inget som lite kreativitet och kryddor inte kan lösa när det gäller att återskapa smaken och känslan av våra animaliska favoriträtter.

Tror du inte på oss? Här är fem veganska knep som kommer revolutionera och inspirera dig i köket.

1. Aquafaba – ersätt ägg med kikärtsspad

Vi visste redan att kikärtor var helt fantastiskt men det här knepet gör att vi gillar den billiga ärtväxten ännu mer. Brukar du hälla ut spadet i vasken? Då är det dags att sluta. Aquafaba som spadet kallas är nämligen den perfekta ersättningen till äggvita.

Du kan använda kikärtsspad i salta eller söta recept, men det passar särskilt bra till bakning. Tillsammans med socker blir spadet lätt och fluffigt, suveränt när du vill äta veganskt men inte kan sluta med dina favoritbakverk.

Varför inte testa maränger eller majonnäs?

2. Vegansk ost

Förutom att det nu finns många veganska alternativ till ost i butikerna kan du även göra egen veganost. Visste du att morötter, potatis, näringsjäst och lite olja kan göra en veganost som lätt lurar även den mest inbitna mjölkälskaren? Du kan även göra en god veganost på nötter eller tofu.

Recept: Vegansk ostsås – ”cheddar style”

Vegansk ostsås. Foto och recept: Gustav Johansson/Jävligt gott

3. Byt ut köttet mot rotfrukter och svamp

Rotfrukter och svamp utgör fantastiska köttalternativ. Byt ut köttet i dina favoriträtter mot rotselleri, blomkål, betor eller svamp för att skapa en så snarlik maträtt som möjligt.

Recept: Helbakad rotselleri och Örtbakad portabello

4. Växtbaserad mjölk

Har du vuxit upp med ett glas mjölk bredvid varje måltid kan det vara svårt att vänja sig med tanken på ett liv utan den kalla vita drycken. Men självklart finns det veganska alternativ även här. Du kan lätt göra din egna mjölk på cashewnötter, mandlar eller havre.

Recept: Enkel havremjölk på tre ingredienser

Hemmagjord havremjölk. Foto: Shutterstock

5. Vegansk bacon

Om det finns ett livsmedel som verkligen delar upp köttätare från icke-köttätare så är det bacon. Detta feta och krispiga frukosttillbehör är ett måste för många inbitna köttälskare. Men oroa icke, det finns veganska alternativ! Från tempeh och seitan, kokosnöt och rispapper till geniala recept på grönsaker som aubergine, svamp och morötter. Det finns en uppsjö av alternativ till bacon. Hemligheten bakom den baconliknande känslan? En bra marinad och smarta matlagningstekniker som ger veggiebacon den skarpa och hårda konsistensen alla baconälskare håller kär.

Recept: Krispiga morotsbacon

Krispiga morotsbacon.

6 portioner

Flarn:

220 g smördeg
1 ägg
salt och nymalen svartpeppar
75 g gruyèreost
55 g parmesan
450 g grön sparris
300 g färska skalade räkor
1 msk olivolja

Fänkålssallad:

2 fänkålshuvuden
1 äpple
50 g hackade hasselnötter

Dressing:

2 msk olivolja
1 msk citronsaft
salt och nymalen svartpeppar

Topping:

½ kruka dill
20 g parmesan

Gör så här:

1. Skär smördegen i 6 rektanglar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och gör ett snitt, cirka 1 cm från kanten, runt alla bitar.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Vispa ägget och pensla på degen. Salta och peppra. Riv de båda ostarna och fördela över degen. Lägg 4–5 sparrisar på varje degbit. Fördela 200 g räkor ovanpå.
4. Pensla med olja, salta, peppra och baka i ugnen i 15–18 minuter.
5. Skär fänkål och äpple i skivor. Blanda dressingen och ringla över salladen. Strö över hasselnötter.
6. Toppa pajen med resten av räkorna, dill och riven parmesan. Servera med salladen.

Smördegsflarn med sparris och räkor.

Recept: Mai Knauer
Foto: Betina Hastoft