Kall gurksopp på kokosmjölk med räkor och mynta. Passar perfekt som förrätt eller att bara njuta av som den är.
Ingredienser 4 portioner
1 1⁄2 gurka
1 burk (400 ml) kokosmjölk 3 dl naturell lättyoghurt
3 kvistar mynta
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Topping
400 g färska räkor, skalade 1⁄4 klyfta vitlök
Skal och saft av 1⁄2 limefrukt 1 tsk hela kumminfrön
1⁄2 kruka koriander
- Skala och tärna gurkan.
- Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
- Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Blanda räkorna med den resterande tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft. 5. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön. Garnera med koriander.