Lätt och gott med stekt fisk och en asiatisk dressing fullproppad med smak.
4 portioner
Torsk:
1–2 gurkor
800 g färsk torsk med skinn
Lite matolja
Salt
Asiatisk dressing:
1/2 röd chili
1 klyfta vitlök
1 msk mirin
1 msk fisksås
1 lime, saften
1/2–1 dl sesamolja
1/2 tsk strösocker
Salt och svartpeppar
Garnering:
Alfalfa- eller vitlöksgroddar
Gröna örter
Ätliga blommor
Gör så här:
- Börja med dressingen. Hacka chilin och vitlöken fint. Blanda mirin, fisksås och saften från limefrukten.
- Droppa ner sesamoljan under kraftig omrörning så dressingen inte skär sig. Blanda ner chili och vitlök och smaka av med socker, salt och peppar.
- Hyvla gurkan i långa remsor. Undvik kärnhuset i mitten. Rulla ihop gurkskivorna och lägg dem tätt i en behållare med kallt vatten.
- Låt stå i frysen medan du steker fisken.
- Ta bort eventuella fjäll från fiskens skinn genom att dra en vass kniv mot fjällens riktning.
- Torka av fisken med hushållspapper och dela den i 4 bitar. Pensla runtom med olja och strö rikligt med salt på skinnsidan.
- Stek med skinnsidan ner i en het stekpanna, cirka 2 minuter. Pressa försiktigt ner fisken mot pannans botten så skinnet blir ordentligt stekt. Vänd och stek köttsidan 2–3 minuter.
- Lägg upp på tallrikar, fördela gurkrullar runt och droppa över dressing.
- Garnera med groddar, rikligt med gröna örter och gärna ätliga blommor.
Torsk med örttäcke.
Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft