Det här är en klassiker som vi aldrig tröttnar på, och den passar perfekt som fräsch efterrätt en vacker vårdag.
10 bitar
Pajdeg:
120 g smör
4 dl vetemjöl
4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor (spara vitorna till marängen)
1–2 msk kallt vatten
Fyllning:
3 citroner
1 dl socker
1 msk majsstärkelse
3 ägg
Marängtopping:
2 äggvitor
1 nypa salt
1 dl socker
Garnering:
Rivet citronskal eller ätliga blommor
Gör degen så här:
- Hyvla ner smöret i en skål och tillsätt mjöl, socker och vaniljsocker och blanda gärna med fingrarna.
- Blanda ner äggulor och vatten och nyp snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
- Värm ugnen till 150°. Kavla ut mördegen och fyll en bakplåtspappersklädd pajform. Pricka degen med en gaffel och grädda i 25 minuter.
Gör fyllningen så här:
- Riv ner skalet från 1 citron i en kastrull. Pressa saften ur alla 3 citronerna och häll ner saften i
kastrullen. - Vänd ihop socker med majsstärkelsen i en skål och rör ner i citronsaften.
- Vispa upp äggen och rör ner i citronsaften.
- Värm försiktigt upp och rör tills krämen tjocknar. Hela tiden på låg värme!
Gör marängtoppingen så här:
- Vispa upp ägg- vitorna med 1 nypa salt. Tillsätt sockret lite i taget under konstant vispning. Vispa tills marängen är vit och fast.
- Fyll mördegsskalet med citronkräm och fördela marängen ovanpå. Använd gärna en spritspåse med tyll.
- Grädda i ugnen cirka 15 minuter, tills marängen tagit lite färg. Kör eventuellt på grill under 2–3 minuter eller använd en gasolbrännare för att få extra färg på marängen.
- Låt svalna lite, garnera med rivet citronskal eller ätliga blommor.
Klassisk citronpaj med maräng.
Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft