Ett julbord utan kött, fisk, fågel, ägg och mejeriprodukter är varken omöjligt eller egentligen särskilt krångligt att fixa – men det gäller att veta hur du ska gå tillväga. De här goda rätterna fixar julkänslan för dig som äter helt veganskt.
1. Vegansk skinka på rotselleri
Griljerad rotselleri ser nästan ut som julskinka och bakad i ugn får den en härligt söt och nötaktig karaktär.
Vegansk skinka på rotselleri.
Ingredienser:
Ca 800 g rotselleri
2 schalottenlökar
1 dl vitt matlagningsvin
6 timjankvistar
1 dl olivolja
Salt och peppar
Griljering:
1/2 kruka persilja
3/4 dl ströbröd
2 msk senap
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och skala och finhacka löken. Koka den med vinet och timjankvistarna tills hälften av vinet återstår. Rör ner olivoljan i vinet.
2. Skala rotsellerin och skär skåror i ett rutmönster. Baka rotsellerin i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Häll över lökoljan och fortsätt baka rotsellerin ytterligare cirka 45 minuter. Ös då och då.
3. Griljering: Mixa persilja och ströbröd till ett smul.
4. Pensla senapen på sellerin och strö över persiljesmulet. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och griljera rotsellerin mitt i ugnen cirka 10 minuter.
2. Vegansk skärgårdssill med aubergine
Den här veganska varianten på sill är gjord av aubergine och ligger i en krämig sås på crème fraiche, äggfri majonnäs och tångrom.
Vegansk skärgårdssill med aubergine.
Ingredienser:
1/2 rödlök
1/2 dl vegansk crème fraiche
1 1/2 ägg- laktos och mjölkfri majonnäs
1 ask färsk dill (20 g)
2 msk tångrom
1/2 citron
Salt och peppar
Inläggningen:
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
1/2 aubergine
1/2 rödlök
1 morot
Gör så här:
1. Blanda ättika, socker, vatten och kryddor och koka upp.
2. Dela auberginen i sillstora bitar och skala och skär löken och moroten. Lägg alla grönsaker i lagen och koka upp. Låt kallna.
3. Skala och hacka resten av rödlöken och rör ihop crème fraiche och majonnäs.
4. Hacka dillen och blanda ner tillsammans med tångrommen i såsen. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
5. Häll bort lagen och låt den inlagda vegansillen rinna av. Blanda ner i såsen.
3. Julkryddade veganska köttbullar
Kikärtsfärs med julkryddor och dijonsenap utgör basen för de här goda veganska bullarna, som ersätter de traditionella köttbullarna på julbordet.
Julkryddade veganska köttbullar.
Ingredienser:
3 dl rött råris
380 g kokta kikärtor eller kikärtor på burk
2 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
1/2 tsk malen kryddpeppar
2 krm malen nejlika
2 krm malen svartpeppar
Olja till stekning
Gör så här:
1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt kallna.
2. Skölj kikärtorna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser till en smet och forma till bullar.
3. Låt bullarna ligga i kylen cirka 30 minuter så att de stelnar.
4. Ta ut och stek dem i olja.
Recept och foto: Ica Köket
Läs också: 5 veganska recept på julgodis
Veganskt julgodis.