Borsjtj med rödbetschips och pepparrotskräm.
6 personer
Rödbetschips:
200 g rödbetor
4 msk olivolja
1 tsk vitlökspeppar
flingsalt
Borsjtj:
2 gula lökar
800 g rödbetor
250 g bakpotatis
2 msk olja
12 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
salt
nymald svartpeppar
Pepparrotskräm:
1 dl crème fraiche
1 msk färskost
1 msk riven pepparrot
Gör så här:
Skala rödbetorna och skär i lövtunna skivor, gärna med mandolin. Blanda dem med olja och vitlökspeppar, lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och baka dem i ugnen på 125° i 30–50 minuter tills de är spröda. Strö över flingsalt och låt svalna.
Grovhacka lök, skala rödbetor och potatis och skär i mindre bitar. Fräs löken lätt i olja, tillsätt rödbetor och potatis och fräs några minuter till. Häll över buljong och låt koka i cirka 25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Purea soppan med stavmixer, rör ner grädden och smaka av med salt och peppar. Rör ihop crème fraiche, färskost och riven pepparrot. Servera soppan med en klick pepparrotskräm och strö över rödbetschips.
Recept: Kristina Marckman
Foto: Carina Krüger
