MÅNDAG:

Grekisk bondsallad med fetaost och oliver

Mellan varven kan man glömma bort hur fantastiskt gott det är med grekisk sallad. Här kommer en påminnelse! Ät gärna tillsammans med en bit gott bröd.

Till receptet >>

Grekisk bondsallad med fetaost och oliver.

TISDAG:

Tonfiskbaguette med ägg (Pan Bagnat)

Pan Bagnat är en klassisk fransk macka, här med tonfisk och ägg. Mackorna mår extra bra av att stå och ”gotta till sig” lite, och är därför perfekta att ta med.

Till receptet >>

Tonfiskbaguette med ägg (Pan Bagnat).

ONSDAG:

Krämig potatissallad med fänkål och rökt lax

Färskpotatis och pepparrotsdressing är en god kombination. Förvara dressingen vid sidan av, och kärna ur gurkan, så håller sig salladen fräsch längre.

Till receptet >>

Krämig potatissallad med fänkål och rökt lax.

TORSDAG:

Primörpaj med fetaost och lufttorkad skinka

Mättande paj med morötter, sparris, purjolök och fetaost. Rågmjöl i degen gör pajen extra mättande. Servera med sallad och lufttorkad skinka.

Till receptet >>

Primörpaj med fetaost och lufttorkad skinka.

FREDAG:

Sesampanerad fläskfilé med broccoliquinoa

Servera fläskfilén i skivor tillsammans med broccoliquinoa, tomatkräm och rostade to­mater. Känns fläskfilé för lyxigt kan du panera fläskkotletter i stället.

Till receptet >>

Sesampanerad fläskfilé med broccoliquinoa.

Av: Anna Wendt
Foto: Lisa Björner

Varje fest börjar bäst med något gott i glaset – med eller utan alkohol. Här är sommarens trendiga favoriter från oss på ELLE mat och vin!

1. Uppfriskande hibiskusdrink

Hibiskus-te är i var och varannan trendcocktail numera, testa gärna den här godingen. Lika smakfull med som utan rom. Passar till ostbrickan med plock innan maten.

Uppfriskande hibiskusdrink.

Du behöver:

2 påsar hibiskuste
4 skivor apelsin
1 1/4 dl apelsinjuice
1 1/4 dl granatäppelsaft
2 msk flytande honung
4 cl vit rom, valfritt

Garnering:

2 apelsinskivor
2 kanelstänger

Gör så här:

1. Koka upp 5 dl vatten, tillsätt tepåsarna och låt dra 10 minuter.
2. Lägg ner apelsinskivorna, tillsätt apelsinjuicen och granatäppelsaft. Sjud i 15 minuter på låg värme.
3. Sila genom finmaskig sil för att få bort eventuella teblad.
4. Häll tillbaka teet i kastrullen tillsammans med apelsinskivorna. Smaka av med honung och rom.
5. Servera gärna i glas med apelsin- skivor och kanelstänger.

2. Sherry sour

Sockerlagen räcker till fler drinkar och håller en månad i kylskåp. Perfekt till plockmat med kallskuret.

2 cocktails

Du behöver:

1 dl strösocker
1 dl vatten
12 cl sherry, gärna oloroso
12 cl citronsaft
1 äggvita

Gör så här:

1. Sjud sockret med vattnet, rör tills allt socker är upplöst.
2. Kyl sedan ner sockerlagen.
3. Blanda 4 cl av sockerlagen med sherry, citronsaft och äggvita i en shaker.
4. Skaka häftigt i 30 sekunder. Häll upp i två kylda coupeglas.

Sherry sour och Old fashioned med cider.

3. Old fashioned med cider

Här tweakar vi den klassiska whiskydrinken så den blir extra festlig och god. Servera till en bruschetta med grönmögelost och päron.

2 cocktails

Du behöver:

2 apelsinskivor
5–6 stänk Angostura bitter
12 cl bourbon

Cidersockerlag:

1 dl ljust muscovadosocker
1 dl cider

Garnering:

Maraschinokörsbär
Apelsin i skivor

Gör så här:

1. Blanda socker och cider i en kastrull, värm tills allt socker smält.
2. Kyl ner lagen. Det blir mer än vad som behövs till drinkarna, men lagen håller 1 månad i kylskåp.
3. Lägg en apelsinskiva i botten på två tumblerglas.
4. Mosa lätt apelsinskivorna med skaftet på en träsked eller liknande. Ta sedan bort apelsinskivorna från glasen, det blir lagom med saft kvar i botten på varje glas.
5. Stänk i lite Angostura bitter och tillsätt 2 msk (30 ml) cidersockerlag i varje glas.
6. Fyll på med isbitar och bourbon i glasen, garnera med maraschinokörsbär och apelsinskivor.

Av Hannah Guinness
Foto Mike English

En siffertårta är enklare att göra än man tror, men blir mycket uppskattat av jubliaren. Dekorera med vad du känner för, t ex färska blommor, bär, frosting, nötter, godis, maränger, macarons eller ljus.

Receptet ger fyra mördegsbottnar som läggs samman två och två. Rita och klipp ut siffror i en mall i smörpapper.

Tårtbotten – 8 personer:

200 g mjukt smör
1 ⅔ dl florsocker
1/2 vaniljstång, fröna
1/4 tsk salt
1 ägg
1 dl mandelmjöl
5 3/4 dl vetemjöl

Hallonkräm:

3 gelatinblad
225 g hallon
3/4 dl socker
1 lime, saften
3 1/2 dl vispgrädde

Garnering:

150 g hallonmarmelad eller -sylt
bär efter smak och säsong
små maränger
frystorkade hallon
finhackade pistagenötter

Gör så här:

Siffertårta – steg 1!

1. Rör ihop smör, florsocker, fröna från en halv vaniljstång och salt i en skål. Rör ner ägget och tillsätt mandel- och vetemjöl. Arbeta snabbt ihop med händerna utan att överarbeta degen. Dela i 4 delar och slå in varje degbit plastfolie. Låt vila i kylen i 2 timmar.

Siffertårta – steg 2!

2. Gör pappersmallarna med valda siffror. Ta ut en bit mördeg i taget, lägg mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut degen så den blir ½ cm tjock och storleken passar dina siffror. Lyft bort det översta arket bakplåtspapper. Lägg sifferschablonen på degen och skär ut formen med en vass kniv. Gör likadant med nästa bit mördeg och skär sedan ut siffra nr 2 ur resterande två bitar.

Siffertårta – steg 3!

3. Värm ugnen till 175°. Grädda bottnarna två åt gången, ca 12 minuter, tills de är gyllene och genombakade. Låt svalna på ugnsgaller. Om det blir deg över, grädda som småkakor.

Siffertårta – steg 4!

4. Gör hallonkrämen: Blöt upp gelatinet i en skål med kallt vatten, ca 10 minuter. Koka upp hallon, socker och limesaft. Ta från värmen och mixa med en stavmixer. Sila genom en finmaskig sil och samla upp saften. Ta upp gelatinbladen, vrid ur vattnet och smält ner dem i den varma hallonsaften. Kyl ner. Vispa upp grädden och vänd samman med den nedkylda hallongelén. Fyll en spritspåse med kräm och låt vila i kylskåpet ca 1 timme tills dess att blandningen satt sig.

Siffertårta – steg 5!

5. Lägg en av vardera siffra på ett serveringsfat och spritsa ut små toppar av hallonkräm längs kanterna.

Siffertårta – steg 6!

6. Fyll den andra spritspåsen med hallonsylt och spritsa sylt i mitten, mellan krämklickarna. Lägg försiktigt på andra våningen med siffror och spritsa dem på samma vis. Garnera med bär, frystorkade hallon, maränger och pistagenötter.

Så här blir den färdiga siffertårtan!

Av: Camilla Biesbjerg Markussen
Foto: Betina Hastoft

2 personer

En bricka med massa godsaker som räcker hela morgonen. Gröten förbereder du kvällen innan, den blir färdig i kylen över natten.

Overnight oats:

2 dl havregryn
4 dl valfri mjölk
1 rivet äpple
1 tsk mald kardemumma
1 tsk kanel
2 msk agavesirap
1/2 dl hasselnötter
1 dl färska bär

Piggelinjuice:

2 morötter
1 1/2 dl frysta havtornsbär
3 cm färsk ingefära
2 apelsiner

Frasiga baconsticks:

4 skivor bacon
1 avokado

Till servering:

2 ägg
2 skivor grovt bröd
1/2 lime
1 msk rostade pumpafrön
1 msk sesamfrön
2 koppar caffe latte

Gör så här:

Kvällen innan:

1. Blanda havregryn, mjölk, rivet äpple, kanel och kardemumma. Låt stå övertäckt i kylen över natten.

På morgonen:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp vatten och koka äggen i 6 minuter tills de är krämiga.
3. Skär brödskivorna i stavar och vira bacon runt.
4. Rosta dem i ugnen i 6–8 minuter tills de är spröda och gyllene.
5. Halvera avokadon, kärna ur och skeda ur skalet.
6. Pressa lime över avokadon och toppa med pumpafrön och sesamfrön.
7. Skala morötter, ingefära och apelsiner.
8. Kör tillsammans med havtorn i råsaftcentrifug eller i mixer – sila i sådana fall juicen sedan – och häll upp i glas.
9. Ta fram gröten. Toppa med hasselnötter, färska bär och ringla över agavesirap.
10. Servera allt på bricka med caffe latte.

Av Gitte Heidi Rasmussen
Foto Skovdal Nordic

Läs mer:

Chiapudding med overnight oats

Overnight Oats på helhavre & mandelmjölk

1. Rökt lax med misomajo och vårgrönt

Perfekt plock som inledning på en härlig måltid eller som rätt på ett buffébord.

Rökt lax med misomajo och vårgrönt.

8 portioner

Lax och snabbinlagda grönsaker:

300 g rökt lax
1 litet knippe späda morötter
5 gröna sparrisar
3 rädisor eller 1 liten rättika
1/2 dl ättiksprit, 12 %
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1/2 tsk hela korianderfrön
2–3 korn kryddpeppar
1/2 tsk fänkålsfrö
3 hela lagerblad
Två stjälkar färsk dill

Misomajo:

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1/2 citron, saften
2 dl druvkärnolja eller annan olja med neutral smak
3–4 msk ljus misopasta
1 tsk honung
havssalt och svartpeppar

Till servering:

4 skivor rågbröd
1 handfull färska späda örter

Gör så här:

1. Ansa morötter, sparrisar och rädisor och skär dem i mindre bitar. Lägg i en glasbehållare.
2. Koka upp en lag på ättiksprit, socker och vatten och alla kryddor.
3. Rör tills sockret löst sig och slå sedan lagen över grönsakerna. Låt dra i minst 2 timmar.
4. Rosta rågbrödet hårt i en panna eller i brödrost. Låt svalna.
5. Lägg upp laxen på ett fat med inlagda grönsaker runtom. Dutta ut misomajo här och där på laxen.
6. Bryt rågbrödet i mindre bitar och fördela över fatet. Toppa med färska örter och servera.

Gör misomajon så här:

1. Rör ihop äggulorna med dijonsenap och saften från en halv citron.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant omrörning.
3. Rör ner miso och honung när du fått en tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

2. Potatispizza med salvia

Potatis på pizza är verkligen en hit, testa gärna det!

Potatispizza med salvia.

1 pizza

Deg och topping:

1 förpackning pizzadeg
6 färskpotatisar
5–6 stora salviablad
3–4 msk god olivolja
Flingsalt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skär potatisarna i tunna skivor, gärna med mandolin.
2. Lägg dem i en skål och slå kokande vatten över. Låt dem ligga så 1 minut och slå sedan bort vattnet.
3. Rulla ut pizzadegen på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Fördela potatisskivor tätt över degen i max 2 lager.
5. Stick in några salviablad mellan potatisarna. Droppa olivolja över och strö över salt och peppar.
6. Grädda i ugnen 8 minuter tills pizzan är spröd.
7. Ta ut, droppa lite extra olivolja över och servera.

3. Quinoapuck med sparris och citronvinägrett

Nyttigt och fräscht och passar till såväl kött som fisk.

Quinoapuck med sparris och citronvinägrett.

8 portioner

Quinoapuck:

500 g vit quinoa
3 dl hackad dill
1 litet knippe mynta
1 litet fänkålshuvud
1 bunt grön sparris
100 g pinjekärnor

Citronvinägrett:

1 1/2 dl fin olivolja
1 dl citronsaft från färska citroner
1/2 tsk fint rivet citronskal
1 tsk dijonsenap
salt och nymalen svartpeppar

Garnering:

färsk dill

Gör så här:

1. Skölj quinoa i ljummet vatten och koka enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka kryddörterna fint. Hacka fänkålen i ganska små tärningar.
3. Blanda ingredienserna till vinägretten. Blanda quinoa med örter, fänkål och vinägrett.
4. Strimla sparrisarna tunt med en potatisskalare.
5. Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna.
6. Lägg upp quinoablandningen på ett serveringsfat, fördela sparrisen över.
7. Strö pinjekärnor över och garnera med färsk dill.

4. Sallad med vit sparris, rom och örtcrème

Med rom och ägg fixar du snabbt en matig sallad med läcker örtcrème till.

Sallad med vit sparris, rom och örtcrème.

8 portioner

Sallad:

2 huvuden fin sallat
1 bunt vit sparris
5 ägg
300 g stenbitsrom
1 ask ärtskott

Örtcrème:

2 1/2 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
3 dl hackade kryddörter, gärna gräslök, dragon och dill
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Plocka bort de yttersta bladen från sallaten så bara de riktigt spröda, fina bladen sitter kvar. Skölj och lägg åt sidan.
2. Skär bort den nedersta delen på sparrisarna.
3. Koka i lätt saltat vatten under lock 12–15 minuter. Skölj med kallt vatten.
4. Koka äggen i 6 minuter, skölj sedan i kallt vatten. Skala äggen och halvera dem.
5. Fördela sallat, sparris och ägg på ett serveringsfat. Toppa med stenbitsrom och ärtskott.
6. Rör ihop ingredienserna till örtcrèmen, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer senap. Servera till salladen.

5. Pasta med mascarponecrème, ärtskidor och mandel

Krämigt och knaprigt på en och samma gång.

Pasta med mascarponecrème, ärtskidor och mandel.

4 portioner

Du behöver:

300 g ärtskidor
1/2 dl olivolja
30 g mandlar
1 msk mascarpone
200 g bandpasta
Salt och färskmalen svartpeppar
5 stjälkar basilika
25 g riven parmesan

Gör så här:

1. Skölj ärtskidorna och strimla dem.
2. Fräs i olivolja i stekpanna i 1 minut så att de får lite yta, men behåller färg och sprödhet.
3. Hacka mandlarna grovt och blanda ner i ärtskidorna tillsammans med mascarponen.
4. Ta pannan från värmen och låt mascarponen smälta i eftervärmen.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Lyft pastan direkt ur kastrullen över mascarponecrèmen, så att lite av kokvattnet följer med. Rör om.
7. Hacka basilikan och fördela i pastan tillsammans med parmesan.
8. Smaka av med salt och färskmalen svartpeppar och späd eventuellt med lite mer pastavatten om såsen
   är för tjock. Servera genast.

Av Nadia Mathiassen
Foto Aller media

Läs mer:

6 recept med prima primörer

Tryffelfylld kyckling med primörer och nässelkräm

Vårsallad med sotad salmalax och primörer

Till studenten, dopet eller födelsedagen – en nätt liten buffé, som ändå är stor i smakerna. Låt festen börja!

1. Frisk cocktail och frasiga puffar

Cocktail med mynta och inlagda citroner.

Cocktail med mynta och inlagda citroner

En ovanlig och pigg drink! Citronerna ska göras en vecka i förväg. Det blir lite mer än vad som används till drinken, så använd det övriga till grytor eller sallader.

6 glas

Cocktail med mynta:

1 liter Sprite
2 dl vit rom
2 kvistar mynta
6 inlagda citroner

Inlagda citroner:

2 obesprutade citroner
200 g grovt salt

Gör så här:

1. Skär citronerna i klyftor.
2. Varva dem i glasburk med salt.
3. Lägg på lock och låt stå mörkt i 1 vecka.

Till drinken:

1. Ta upp 6 inlagda citronklyftor och lägg i var sitt glas.
2. Muddla dem, fyll upp med rom och Sprite.
3. Toppa sedan drinken med istärningar och mynta.

Frasiga puffar:

Som klassiska pretzels, fast i rund munsbit!

ca 20 st

2 dl ljummet vatten
½ msk rörsocker
1 tsk salt
½ paket torrjäst
6 ¼ dl vetemjöl
30 g smör

Kokning:

2 ½ liter vatten
6 msk bikarbonat

Pensling:

1 äggula
1 msk vatten
Grovt salt

Gör så här:

1. Blanda vatten, rörsocker, salt och jäst.
2. Häll blandningen i matberedare, tillsätt vetemjöl och smör och knåda i 5 minuter.
3. Jäsa under bakduk 1 timme.
4. Sätt ugnen på 230°.
5. Rulla ut degen till en lång korv, cirka 4 cm i diameter. Skär små bitar och rulla till bollar.
6. Koka upp vatten och bikarbonat och koka bollarna en i taget i 30 sekunder.
7. Vispa äggulan med vattnet och pensla bollarna.
8. Strö över salt och grädda i ugnen i 10–13 min.

3. Gröna blinier med rom

Gröna blinier med rom.

Klassiskt festrätt, uppdaterad med grönt!

6 portioner

Gröna blinier:

25 g spenat
2 msk smör
1 dl mjölk
Knappt 1 dl vetemjöl
¼ tsk salt
¼ tsk bakpulver
1 ägg

Topping:

1 lime
2 dl crème fraiche
1 liten rödlök
200 g rom
Salt och nymalen svartpeppar
1 kruka dill
Ätbara blommor

Gör så här:

1. Skölj spenat, fräs i smör.
2. Mixa spenaten med mjölken.
3. Vispa mjöl, salt, bakpulver och ägg. Tillsätt mjölk- och spenatblandningen.
4. Smält resterande smör och grädda 24 blinier. Låt svalna.
5. Rör ner finrivet limeskal i crème fraichen.
6. Lägg en klick på blinierna, toppa med resterande topping.

4. Ramslökspesto

Pigg och full av vårsmak! Hittar du inte ramslök går det bra att ersätta den med 1 salladslök och ½ vitlöksklyfta.

6 portioner

Ramslökspesto:

2 dl olivolja
2 msk pumpakärnor
50 g parmesan
20 st ramslöksblad
Ev salt

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser i matberedare. Smaka av och se om det behövs salt.

5. Krämig potatissallad med vårgrönt

Krämig potatissallad med vårgrönt.

Supergod och smakrik med knapriga rädisor.

6 portioner

Krämig potatissallad:

1 kg färskpotatis
5 dl crème fraiche
1 tsk riven pepparrot
1 tsk grov senap
2 tsk flytande honung
Salt och nymalen svartpeppar
1 knippe rädisor
150 g smörgåsgurka
1 fänkålshuvud

Gör så här:

1. Skrubba potatisen, koka den mjuk och låt svalna.
2. Blanda en dressing av crème fraiche, pepparrot, senap och honung. Smaka av med salt och peppar.
3. Skölj och hacka rädisor, spara några till garnering.
4. Hacka smörgårsgurkan och blanda den i dressingen.
5. Skär potatisen i mindre bitar och vänd försiktigt ner i dressingen.
6. Skär fänkålen tunt, gärna på mandolin och strö över.

6. Lax- och spenatcocotte med mozzarella

Lax- och spenatcocotte med mozzarella.

Ingen kan ana hur enkel den här är att göra!

6 portioner

Lax- och spenatcocotte:

600 g spenat
1 msk smör
2 1/2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
200 g varmrökt lax
50 g riven mozzarella

Gör så här:

1. Skölj spenat och fräs i smör.
2. Tillsätt grädde, låt koka in. Krydda med salt och peppar.
3. Fördela röran i små ugnsformar, lägg på en bit varmrökt lax. Strö över riven mozzarella.
4. Gratinera i cirka 5 minuter på 220° tills osten smält och fått färg.

7. Hallondröm med ingefärssyrup

Hallondröm med ingefärssyrup.

En härligt snabb genväg med färdig glass.

6 portioner

Hallondröm:

½ liter hallonglass eller -sorbet
300 g hallon
300 g blåbär
Citronmeliss

Ingefärssyrup:

3 cm färsk ingefära
1 dl socker
2 dl vatten

Gör så här:

1. Skala och skär ingefäran i 6 bitar.
2. Koka upp dem med vatten och socker, låt koka tills det får en sirapsliknande konsistens.
3. Låt svalna och sila sedan av ingefäran.
4. Lägg upp glassen i skålar med glasskopa doppad i varmt vatten.
5. Strö över färska bär och ringla över ingefärssyrup. Toppa med citronmeliss.

Recept och foto Inge Skovdal

Läs mer:

10 recept och buffé-tips till studenten

Lättlagad buffé med somriga smaker

10 goda recept till tapasbuffén

4 personer

Våfflor:

3 dl havregryn
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl naturell yoghurt
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 krm salt
olja, till stekning

Pocherat ägg:

3 msk ättika
4 ägg

Avokadocrème:

3 avokado
1/2 citron, saften
salt
färskmalen svartpeppar
till servering:
färska örter

Gör så här:

Mixa havregrynen till ett fint mjöl i en matberedare, tillsätt alla ingredienser, förutom oljan och kör vidare tills du får en slät smet. Hetta upp våffeljärnet och pensla med olja. Grädda frasiga våfflor.

Koka upp 1 liter vatten. Tillsätt ättika och skruva ner värmen, så vattnet nästan kokar. Knäck ett ägg i en kopp. Vispa runt i vattnet så det bildas en virvel mitt i vattnet, och häll försiktigt ner ägget i virveln. När äggvitan samlat sig, putta försiktigt ägget mot kanten av grytan och låt vara kvar i 2–3 minuter. Lyft sedan upp med hålslev och pochera de andra äggen på samma sätt.

Mosa avokadon med citronsaft, salt och peppar. Bred ut på våfflan, toppa med ägg och örter. Servera genast.

Avokado- och våffeltoast med pocherat ägg.

Recept: Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann

6 personer

Burgare:

500 g mager nötfärs
1 burk (400 g) cannellinibönor
1 stort ägg

Bröd:

6 fullkornsfrallor
2 msk sesamfrön

Balsamicolök:

2 små rödlökar
1 dl billig balsamvinäger

Coleslaw:

½ litet vitkålshuvud (500 g)
3 msk naturell yoghurt
1 rågad tsk engelsk senap
1 tsk torkade röda chiliflakes
1 citron

Tillbehör:

olivolja
1 mozzarellaost (125 g)
2 rosmarinkvistar
2 mogna tomater i olika färger
100 g rucola

Gör så här:

Värm ugnen till 200°.

Burgare: Lägg färsen i en skål med en stor nypa svartpeppar och en liten nypa salt. Skölj bönorna och lägg dem i skålen. Separera ägget, tillsätt gulan i blandningen och krama ihop ordentligt med rena händer.

Bröd: Vispa äggvitan, halvera bröden, lägg ihop dem igen och pensla ovansidan med äggvitan. Strö över sesamfröna.

Balsamicolök: Skala rödlöken, skär den i tunna ringar och lägg i en skål. Tillsätt balsamvinäger och ett par rejäla nypor havssalt för att dra ut överflödig vätska (den hälls av så småningom, så var inte orolig för mängden salt).

Coleslaw: Ta bort fula ytterblad från kålhuvudet. Strimla kålen mycket fint, helst på en mandolin (använd skyddet!). Lägg kålen i en stor skål och vänd runt med yoghurt, senap, chiliflakes, pressad citronsaft och en nypa svartpeppar.

Burgare: Forma 6 lika stora bollar av färsen. Ställ två stora ugnssäkra stekpannor på medelvärme och häll olja i varje (eller stek burgarna i omgångar). Lägg tre färsbollar i varje panna och tryck ut dem till cirka 2 cm tjocka biffar. Stek dem i 2 minuter på varje sida, eller tills de fått färg.

Toppa varje burgare med en skiva mozzarella och lägg de plockade rosmarinbladen runt omkring burgarna. Ställ in i ugnen 2 minuter så att mozzarellan smälter. Lägg bröden bredvid så att de blir genomvarma.

Skiva tomaterna och fördela dem på den nedre brödhalvan. Lägg på ostburgarna, den frasiga rosmarinen och balsamlöken (utan vätskan). Lägg på den övre brödhalvan, blanda kålen med rucola och servera.

Superfood-burgare med balsamicolök, mozzarella & coleslaw.

Recept och foto: Jamie Oliver
Receptet är hämtat ur boken ”Supermat för familjen (Bonnier fakta).

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft

4 portioner

Fläsk och äpple är goda smakkamrater, här har vi smaksatt såsen med cider för att lyfta köttet.

Fläskfilé:

1 medelstor fläskfilé, cirka 500 g
6–8 mellanstora potatisar
2 små fänkålsstånd
3–4 morötter
2–3 färska lökar med blast
Salt och svartpeppar
Olivolja
Färsk timjan
Smör och olja till stekning

Cidersås:

2 dl torr äppelcider
1 1/2 dl grädde

Garnering:

Gröna örter

Gör så här:

1. Värm ugnen till 210°.
2. Skrubba potatisarna och lägg dem i ett ugnsfast fat.
3. Halvera fänkålsstånden, morötterna och lökarna och lägg ner även dem.
4. Salta och peppra, strö timjan över och låt gå cirka 20 minuter i ugnen.
5. Putsa köttet fritt från senor och hinnor.
6. Bryn i smör och olja. Krydda med salt och peppar.
7. Slå cider över köttet och låt sjuda under lock i 15 minuter.
8. Tillsätt grädden och låt koka i 5 minuter.
9. Kolla så köttet är färdigt och köttsaften är klar.
10. Ta upp köttet och låt såsen sjuda ett tag till. Smaka av med salt och peppar.
11. Skiva köttet och servera med sås och ugnsbakade grönsaker. Garnera gärna med lite kryddgrönt.

Fläskfilé med cidersås.

Läs mer:

Souvlaki på fläskfilé med rödlökssallad

Honungs- och senapsmarinerad fläskfilé

Sesampanerad fläskfilé med broccoliquinoa

Så enkelt och försvinnande gott! Perfekt förrätt eftersom den går att förbereda.

4 personer

Ceviche:

12–16 frysta kammusslor
2 lime
1/4 röd chili
1 gurka
1 granatäpple
Koriander

Till servering:

Bröd

Gör så här:

1. Tina musslorna, klappa dem torra och skär i 4 delar.
2. Lägg i plastpåse tillsammans med rivet limeskal och -saft och låt dem dra i limen i kylen i 1–2 timmar.
3. Kärna ur chilin och finhacka den. Skala gurkan och halvera den på längden, gröp ur kärnhuset.
4. Plocka kärnorna ur granatäpplet.
5. Låt kammusslorna rinna av och rör ihop dem med gurka, hackad koriander, salt och peppar.
6. Strö över granatäpplekärnor och servera med bröd.

Ceviche på kammussla med lime och chili.

Av: Gitte Heidi Rasmussen, Julie Hey
Foto: Stine Christiansen, Betina Hastoft

Dags att uppdatera den gravade laxen med pigg gin & tonic-smak!

6–8 personer

Gin & tonic-gravad lax:

600 g sushilax
6 enbär
75 g salt
1/2 dl socker
1/2 dl gin
1 1/2 dl tonic

Limesås:

1 dl crème fraiche
1 lime, saft och rivet skal
1 dl gräddfil
socker
salt och nymalen svartpeppar

Inlagd gurka:

4 snacksgurkor
1/2 dl ättika, 12 %
1/2 dl socker
1/2 dl tonic

Till servering:

4 tunna skivor rågbröd
färska örter

Gör laxen så här:

1. Lägg laxen i en liten form, inte mycket större än biten själv.
2. Mortla enbär, blanda med salt och socker och klappa in över laxen.
3. Häll över gin och tonic och täck formen med plastfolie. Ställ i kylen i 12 timmar, vänd laxen och ställ i kylen ytterligare 12 timmar.

Gör limesåsen så här:

1. Rör samman crème fraiche, gräddfil, finrivet limeskal och limesaft.
2. Smaka av med socker, salt och peppar.

Gör den inlagda gurkan så här:

1. Skölj gurkan och hyvla i tunna skivor på längden.
2. Vispa ihop ättika, socker och tonic och häll lagen över gurkorna. Låt dra 10 minuter.
3. Ta upp laxfilén ur lagen, klappa torr med hushållspapper.
4. Skär i tunna skivor och lägg upp på tallrik tillsammans med inlagd gurka, limesås, rostat rågbröd och örter.

Gin & tonic-gravad lax med inlagd gurka.

Av: Gitte Heidi Rasmussen, Julie Hey
Foto: Stine Christiansen, Betina Hastoft

Lägg till några extra kycklingspett och vips kan du servera den här rätten som en varmrätt.

4 personer

Sparrissoppa:

1 schalottenlök
1 knippe grön sparris
1 dl torrt vitt vin
1 liter hönsbuljong
150 g färsk babyspenat
2 dl crème fraiche
Salt och färskmalen svartpeppar

Citronolja:

1/2 citron, saft och rivet skal
1/2 dl olivolja

Kokospanerade kycklingspett:

4–8 små kycklingfiléer
1/2 citron, rivet skal
1 dl kokosmjöl
Smör, till stekning

Till servering:

Baguette

Gör soppan så här:

1. Skala och finhacka schalottenlöken. Skölj sparrisen, bryt av den nedre träiga delen.
2. Lägg undan sparrisen och lägg de träiga nederdelarna i en kastrull tillsammans med schalottenlöken och vitt vin, låt koka tills allt vin kokat in.
3. Tillsätt buljongen och koka i 15 minuter.
4. Sila soppan och pressa ut allt vatten från sparrisens nederdelar, så du får med all smak.
5. Häll tillbaka den silade soppan i kastrullen och späd eventuellt den så att du har 7 dl vätska.
6. Skölj babyspenaten, lägg den i soppan tillsammans med crème fraiche och koka upp igen.
7. Ta från värmen och mixa med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
8. Finriv citronskalet, vispa ihop det med olivolja.

Gör kycklingspetten så här:

1. Vänd kycklingfiléerna i en blandning av finrivet citronskal och kokosmjöl.
2. Trä dem på var sitt spett (blötlagt om det är av trä) och stek dem i smör i en stekpanna, cirka 3 minuter på varje sida tills kycklingen är genomstekt.
3. Hyvla långa bitar av den råa sparrisen med potatisskalare och lägg ner i soppan.
4. Koka upp den, ta från värmen och servera med kycklingspett, ringlad citronolja och bröd.

Sparrissoppa med kokospanerade kycklingspett.

Av: Gitte Heidi Rasmussen, Julie Hey
Foto: Stine Christiansen, Betina Hastoft

Spröda läckerheter med pigg fyllning, en utmärkt start på en middag eller perfekta på en buffé!

8 personer

Filodegskorgar:

25 g smör
4 filodegsark

Citronmajonnäs:

1 citron, finrivet skal och sasft
100 g majonnäs
1 msk finhackad dill
Salt och nymalen svartpeppar

Räkfyllning:

1 knippe grön sparris
300 g skalade räkor
1 hjärtsallatshuvud

Till servering:

Färsk körvel
Färsk dill

Gör filodegskorgarna så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en liten kastrull.
2. Skär filodegsarken i 8 lika stora fyrkanter, totalt 32 st. Pensla alla med smält smör.
3. Lägg 4 filodegsfyrkanter ovanpå varandra så de bildar en stjärna. Gör likadant med resten av arken så du får 8 filodegsstjärnor.
4. Pensla ett muffinsbleck med smör och tryck försiktigt ner filodegsstjärnorna i var sin form.
5. Grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter tills de är spröda.
6. Låt svalna, ta ur formen och lägg på galler.

Gör räkfyllningen så här:

1. Skölj sparrisen och bryt loss den nedre träiga delen.
2. Skala dem i långa tunna strimlor med en potatisskalare och lägg i skål med isvatten i 15 minuter så de blir krispiga och krullar ihop sig.

Gör citronmajonnäs så här:

1. Skölj citronen och finriv skalet. Halvera citronen och pressa ur saften.
2. Rör ihop citronskal, dill och majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
3. Skölj och strimla salladen.
4. Fyll korgarna med sallad, räkor och sparris.
5. Toppa med citronmajonnäs och strö över körvel och dill.

Filodegskorgar med räkor och citronmajonnäs.

Av: Gitte Heidi Rasmussen, Julie Hey
Foto: Stine Christiansen, Betina Hastoft

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft

Den här rätten går förstås att göra på äpple också, och med andra nötter som täcke. Supergott och enkelt fixat!

4 portioner

Bakat päron med rostad hasselnöt:

4 päron
1 msk smör
½ msk honung
1 dl flagade hasselnötter
2 dl crème fraiche
1/2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
25 g mörk choklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Skala päronen, kärna ur och snitta botten så de står stadigt.
3. Smält smöret tillsammans med honungen.
4. Pensla päronen med honungssmöret och vänd runt dem i nötflagorna.
5. Ställ dem på bakplåtspapper i en ugnsfast form och baka dem i ugnen i cirka 20 minuter.
6. Vispa crème fraiche, grädde och vaniljsocker lätt och luftigt med elvisp.
7. Skeda upp i fyra tallrikar, gör en grop för päronet i grädden med skeden.
8. Ställ päronet i fördjupningen och riv över mörk choklad.

Bakat päron med rostad hasselnöt.

Läs mer:

Rieslingkaka med päron och kardemumma

Päron- och gorgonzolapizza med valnötter

Glöggkokta päron med stiltonost och valnötter

1. Omelettwraps med rökt lax

Tänk tortilla, fast brödet är utbytt mot krämig omelett, fylld med rökt lax och goda grönsaker.

Till receptet >>

Omelettwraps med rökt lax.

2. Köttbullar i kokosmjölk med blomkålsris

Saftiga köttbullar med krämig kokos och knaprigt blomkålsris blir lätt en favorit.

Till receptet >>

Köttbullar i kokosmjölk med blomkålsris.

3. Pizza med rotfruktsbotten och kalkonbacon

Nyttigare pizza med rotfruktsbotten och kalkonbacon. Som en frasig kombination av rösti och pizza!

Till receptet >>

Pizza med rotfruktsbotten och kalkonbacon.

4. Krämig lasagne med köttfärs och squash

Byt ut pastaplattorna i din lasagne mot mer hälsosam squash. Gott, krämigt och härligt!

Till receptet >>

Krämig lasagne med köttfärs och squash.

Av: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth

Av: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen

Vackra, gröna cupcakes med härlig, nötig smak och lite pigg lime som pirrar till i munnen!

12 stycken

Pistaschcupcakes:

100 g smör
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl mjölk
100 g mandelmassa
100 g osaltade, skalade pistaschnötter
1 1/2 tsk bakpulver
3 ⅓ dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Topping:

1/2 lime
200 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
Några droppar grön karamellfärg

Garnering:

Några osaltade pistaschnötter
Ätbara blommor

Gör så här:

1. Värm ugnen till 180°. Smält smöret.
2. Vispa upp ägg, socker, smält smör och mjölk. Riv mandelmassan fint och vänd ner i äggblandningen.
3. Hacka pistaschnötterna till ett fint mjöl i en blender eller matberedare.
4. Blanda med övriga torra ingredienser och rör sedan ner allt i äggmassan.
5. Vänd försiktigt ihop, rör du för mycket blir muffinsen tunga och kompakta.
6. Fyll 12 muffinsformar till ⅔ med smet. Grädda i mitten av ugnen i 18–20 minuter.
7. Muffinsen är färdiga när de är spänstiga och står emot om du trycker på dem försiktigt. Låt svalna på ett ugnsgaller.
8. Pressa saften ur den halva limefrukten.
9. Vispa upp smöret så det blir lätt och luftigt. Tillsätt lite florsocker i taget och fortsätt vispa till en fluffig frosting.
10. Vispa ner limesaft och några droppar karamellfärg.
11. Använd en kniv och bred ut frosting på muffinstopparna.
12. Hacka pistaschnötterna och strö dem och ätliga blommor över dina cupcakes.

Pistaschcupcakes med lime.

Läs mer:

Piña Colada-cupcakes

Nutella cupcakes av Roy Fares

Leilas After Eight-cupcakes

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft

Lekande lätt och lyxigt!

4 personer

Pocherad purjo:

4 purjolökar
2 msk smör
Salt och svartpeppar
400 g skalade färska räkor
4 msk rom av valfri sort

Dillolja:

2 dl hackad dill
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Garnering:

Kryddörter

Gör så här:

1. Ansa purjolökarna och skär dem i cirka 8 cm långa bitar.
2. Koka upp 2 dl vatten med smör och 1 tsk salt.
3. Sjud purjon i 5 minuter.
4. Slå bort vattnet och den ånga av i cirka 10 minuter.
5. Blanda hackad dill med olivolja. Smaka av med salt och peppar.
6. Snitta gärna purjobitarna på längden och servera ljumma med dillolja, räkor, rom och färska örter.

Pocherad purjo med dillolja och räkor.

Läs mer:

Avokado- och våffeltoast med pocherat ägg

Filodegskorgar med räkor och citronmajonnäs

Purjolök och fänkål i foliepaket

Syllabub är en enkel men förvånande god dessert. Vill du inte ha alkohol i, ersätt vinet med saft.

6 portioner

Hallonsyllabub:

200 g färska hallon
3/4 dl strösocker
4 dl vispgrädde
2 dl sött dessertvin, gärna Rivesaltes 

Garnering:

6 färska hallon
Frystorkat hallonpulver

Gör så här:

1. Lägg hallonen i en skål och strö sockret över dem.
2. Mosa bären med baksidan av en sked. Låt stå och dra en stund.
3. Vispa grädden till ett mycket lätt skum, den ska bara vara så tjock att du kan forma mjuka toppar av den.
4. Tillsätt dessertvinet i en tunn stråle medan du vispar för hand.
5. Vänd försiktigt ihop bärmoset med gräddvispet och fördela i vackra glas eller skålar.
6. Låt stå kallt i kylskåp i max en timme. Inte längre – då kan grädden spricka!
7. Garnera med några färska hallon och lite hallonpulver och servera genast.

Hallonsyllabub.

Av: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen

Svalkande och god, även utan rom.

4 portioner

Du behöver:

2 lime
4 msk rörsocker
4 stjälkar mynta
2 dl rom, valfritt
4 dl äppelmust
2 dl sodavatten

Gör så här:

1. Skölj lime, skär i klyftor och dela dem.
2. Fördela lime och rörsocker i 8 glas.
3. Plocka bladen av myntan och lägg i glasen.
4. Mortla allt.
5. Fördela rom i glasen, sedan äppelmust och toppa med sodavatten.
6. Fyll på med massor av krossad is och servera med lång sked så gästerna kan röra runt i drinken.

Uppfriskande äppelmojito med mynta.

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft, Columbus Leth

Läs mer:

6 goda varianter på mojito

Mojitochips – en hel förfest i en och samma påse

Så gör du svalkande mojito-slushies

Alkoholfri äppelmojito med citrongräs

Små godbitar som passar perfekt till den friska drinken eller ett glas bubbel.

4 portioner

Snittar:

300 g sushilax
1 salladslök
1/4 fänkålshuvud
1/2 msk olivolja
1/4 citron, saft och rivet skal
1/2 tsk fransk senap
Salt och nymalen svartpeppar
8 bitar havreknäcke

Gör så här:

1. Skär laxen i små tärningar.
2. Rensa salladslöken, hacka smått.
3. Skär toppen av fänkålen, finhacka den.
4. Blanda lax, salladslök och fänkål. Rör ner olivolja, senap, citronsaft och -skal, smaka av med salt och peppar.
5. Skär resten av fänkålen i lövtunna skivor, gärna med mandolin.
6. Lägg i isvatten så de krullar sig och blir extra knapriga.
7. Lägg upp röran på havreknäcke, toppa med fänkål och nymalen svartpeppar.

Lyxiga snittar med laxtartar och fänkål.

Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft, Columbus Leth

Läs mer:

Halloumi-snittar och minikorvar

Helgmeny med snittar, oxfilé och chokladkaka

3 enkla snittar som passar till champagne