Spenatvåfflor med rökt lax och avokado

4 pesoner

Spenatvåfflor:

200 g färsk spenat
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
smör, till stekning

Lax- och avokadotopping:

150 g skivad rökt lax
2 avokado
250 g ärter
50 g machesallad
1 ask färskost pepparrot

Gör så här:

1. Hetta upp våffeljärnet.
2. Skölj spenaten och blanda den med ägg, mjöl, mjölk, salt och bakpulver till en slät grön deg i matberedare eller med stavmixer.
3. Pensla våffeljärnet med smör och grädda frasiga våfflor.
4. Skala, kärna ur och skär avokadon i skivor. Skölj salladen.
5. Bred pepparrotsfärskost på våfflorna, lägg på rökt lax, ärter, sallad och avokadoskivor.
6. Servera genast.

Spenatvåfflor med rökt lax och avokado.

Av: Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann