Tips! Överbliven polenta är utmärkt att göra ”pommes” på. Frasigt gott! Har du inte det är det bäst att göra polentan dagen innan så den hinner sätta sig i kylen.
4 personer
Du behöver:
4 kycklingklubbor
salt
färskmalen svartpeppar
500 g körsbärstomater
färskriven parmesan
timjan
Polentapommes:
250 g polenta
1 1/4 dl vatten
1 krm salt
1 dl färskriven parmesan
färskmalen svartpeppar
olivolja
Aioli:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 msk citronsaft
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
1–1 1/2 dl matolja
Gör så här:
- Häll polentagrynen i kokande saltat vatten och rör om hela tiden under cirka 15 minuter tills polentan är krämig. Häll ner den rivna parmesanen i polentan och rör om, smaka av med salt och peppar. Häll upp polentan i en smord form och låt stå i kylen minst 2 timmar, gärna över natten.
- Sätt ugnen på 200°. Krydda kycklingklubborna med salt och peppar och lägg dem i en ugnsfast form. Lägg tomaterna vid sidan av och stek i ugnen i cirka 35 minuter tills kycklingen är genomstekt.
- Skär under tiden den stelnade polentan i stavar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt. Stoppa in dem tillsammans med kycklingen och stek i ugnen i 30 minuter tills de är gyllene och spröda. Ta ut från ugnen, strö över parmesan och timjan.
- Vispa äggula, senap, citronsaft och vitlök. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle medan du vispar med elvisp tills det börjar tjockna. Vispa ner matoljan tills du uppnår önskad konsistens. Servera till kycklingen och polentapommes.
Av: Emma Martiny
Foto: Nina Malling