Toast Skagen på Per Morbergs vis. Foto: Martin Löf.
Det finns ingen anledning att konstra till det i köket. Satsa på beprövade och goda klassikern Toast Skagen. Färska eller frysta räkor spelar ingen roll. Däremot tycker Per Morberg att räkor i saltlake är ett riktigt oskick och använder dessutom finaste löjrom från Kalix i stället för sikrom.
4 personer
Toast Skagen
Ingredienser:
500 g oskalade räkor
1 dl majonnäs (gärna hemlagad)
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
1 krm salt
1 krm nymald vitpeppar
4 skivor vitt bröd
smör till stekning
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
1 citron
Gör så här:
- Skala och blanda räkorna med majonnäsen och gräddfilen i en skål.
- Tillsätt konjaken, salt och peppar.
- Rosta eller stek brödskivorna i smör.
- Blanda ner den hackade dillen i räkröran strax före serveringen.
- Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
- Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.
Hemlagad majonnäs
Ingredienser:
2 st ägg
4 dl matolja
1 msk dijonsenap
Gör så här:
- Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
- Dela äggen och blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.
- Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
- Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten.
- Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.
Receptet är hämtat ur Per Morbergs kokbok ”Scenen, livet, konsten att laga mat” (Bonnier fakta).