Prosciuttolindad Pilgrimsmussla med citron- och Persiljesmör
8 personer, som förrätt
Tid: 40 minuter
Servera gärna i vackra skal, eller skalformade tallrikar.
24 körsbärstomater på kvist salt och peppar
24 små pilgrimsmusslor
12 skivor prosciutto (halverade) 3 msk olivolja (extra virgin)
3 msk smör
2 vitlöksklyftor (finhackade)
1 msk rivet skal & 1 msk saft från 1 citron 1 handfull slätbladig persilja
(finhackad)
några blad rucola
Sätt ugnen på 180°. Lägg tomaterna, med kvistarna kvar, på en ugnsplåt, salta och pepp- ra. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, ta ut dem och sänk värmen till 120°.
Lägg en pilgrilmsmussla på en prosciutto- bit och rulla in den. Fäst med tandpetare. Sätt en stekpanna på riktigt hög värme, hetta upp olivoljan och stek pilgrimsmusslorna snabbt tills prosciutton är krispig. Håll varmt i ug- nen medan du tillreder resten.
Lägg smör och vitlök i en panna, låt smälta i cirka 2 minuter. Tillsätt citroncest och -saft. Rör ner persiljan. Servera musslor- na med körsbärstomaterna, några rucolablad och ringla smöret över.